Весной вместо надоевшей лапши: суп с пучком зелени, фрикадельками и яйцами — лёгкий, ароматный и без всякой варки бульона

С приходом тепла хочется поменять привычное меню на что-то более легкое и красочное. Этот рецепт как раз из таких. Нежные фрикадельки в прозрачном бульоне, мягкие овощи и финальный акцент в виде горсти первой зелени. Добавьте к этому вареные яйца и вы получите полноценное блюдо, которое не стыдно подать к обеду.

Ингредиенты

Что касается состава, то все довольно просто. Возьмите триста граммов любого фарша, одну луковицу, три зубчика чеснока, морковь, оливковое масло и специи по своему вкусу. Для основы потребуется полтора или два литра воды. Отдельно приготовьте по одному пучку зеленого лука, щавеля и крапивы, а также сварите три или четыре яйца вкрутую.

Как готовить

Начните с подготовки овощной основы. Морковь нарежьте кружочками или полукружочками, так как она требует больше времени для приготовления. Лук и чеснок измельчите. Половину этой смесь обжарьте на оливковом масле прямо в кастрюле до золотистого цвета и появления приятного запаха. Затем влейте воду, добавьте морковь и доведите до кипения.

Пока бульон закипает, займитесь мясной частью. В оставшийся лук с чесноком добавьте фарш и приправы, тщательно перемешайте и сформируйте небольшие шарики. Когда вода в кастрюле начнет бурлить, убавьте огонь и аккуратно опустите фрикадельки. Они поднимутся на поверхность довольно быстро. Продолжайте варить суп, убирая пену, до тех пор пока морковь не станет мягкой.

На финальном этапе отправьте в кастрюлю нарезанные вареные яйца и большую горсть измельченной зелени. Закройте крышку и дайте блюду постоять пять или семь минут. За это время щавель отдаст бульону легкую кислинку, крапива добавит свежести, а лук насытит ароматом. Получается сытный, но при этом легкий суп, который отлично подходит для весеннего обеда или ужина.