Что очень любит картофельное пюре. Век живи — век учись

Кажется, что может быть проще картофельного пюре? Очистил, сварил, посолил, размял. Но на деле добиться нежной, воздушной текстуры без комочков, клейкости или водянистости получается далеко не у каждой хозяйки. Чтобы пюре получилось действительно вкусным и ароматным, стоит запомнить несколько простых, но важных правил.

Выбирайте правильный сорт картофеля

Секрет идеального пюре начинается на этапе выбора клубней. Лучше всего подходят крахмалистые сорта с желтой мякотью. Они хорошо развариваются, но держат форму ровно настолько, чтобы пюре получилось насыщенным и нежным. Белая, хрустящая картошка содержит меньше крахмала и больше подходит для супов. Из российских сортов обратите внимание на Адретту, Голубизну, Синеглазку, Аврору, Импалу, Белларозу, Ред Скарлетт, Елизавету, Невский и Луговской. Среди европейских лидеров Агата, Фреско, Романо, Рассет Бурбанк и Марфенька.

Варите картофель целиком и на сильном огне

Чем мельче вы нарежете клубни, тем меньше вкуса останется в пюре. Вся ценность уходит в воду, которую вы потом сливаете. Молодой или мелкий картофель лучше варить целиком. Огонь должен быть достаточно сильным, чтобы картошка сварилась быстро. Долгое томление на слабом пламени вытягивает из клубней сочность и аромат. Но и бурного кипения допускать не стоит, иначе картофель разварится в кашу.

Когда солить и чем заправлять

Солить картофель лучше примерно через десять минут после закипания, то есть в середине варки. Когда клубни сварились, слейте всю воду и сразу начинайте толочь. Не используйте блендер, несмотря на его скорость. Он превращает пюре в липкую замазку, которую неприятно есть и трудно перемешивать. Классическая толкушка справляется с задачей гораздо лучше.

Чтобы пюре не приобрело сероватый оттенок, никогда не вливайте холодное молоко. Заранее подогрейте его, добавьте кусочек сливочного масла и растопите. Затем постепенно влейте теплую молочно-масляную смесь в картофель, продолжая взбивать толкушкой. Некоторые хозяйки предпочитают сметану вместо молока это дело вкуса. Попробуйте оба варианта, чтобы найти свой идеальный рецепт. Следующее пюре, приготовленное с учетом этих советов, приятно удивит вас и ваших близких.