Родственник рыжика — плотный, вкусный и мясистый: грибники его обходят стороной, а зря

Среди лесного разнообразия встречается рыже-бурый великан — подмолочник (Lactarius volemus). Грибники его игнорируют из-за стереотипов, упуская ценные гастрономические свойства.

Портрет гриба Шляпка: 15—20 см, бархатистая, медная, со временем растрескивается. Пластинки: кремовые, с бурыми пятнами от сока. Ножка: до 10 см в высоту, 1—2 см в толщину. Мякоть: при повреждении обильно выделяется сладковатый белый сок, быстро темнеющий на воздухе. В чем уникальность

Млечный сок совершенно не жгучий, вымачивание не требуется. Молодые экземпляры едят сырыми: в Европе режут в салаты (отмечая рыбный привкус), в России сравнивают с рыжиками без горчинки.

Почему редко собирают

Мешает неосведомленность и стереотип, что млечники требуют варки, а вкус кажется блеклым на фоне насыщенных «лесных» ароматов белых.

Как приготовить Обжарка: пластинками на масле до хруста или в кляре. Засол: бланшировать 1—2 минуты, добавить 40—50 г соли на 1 кг, чеснок и укроп. Готовность через 1,5 месяца. Гриб отлично «дружит» с сыроежками. Салат: нарезать сырые тугие грибы тонкими слайсами к огурцам и перцу. Польза для здоровья

В составе обнаружены антибактериальные соединения и элементы с противоопухолевой активностью. Применяется для борьбы с воспалительными процессами.