Грибники проходят мимо, а он нежнее груздя: чем «цыганский гриб» хорош для жарки

Колпак кольчатый — Cortinarius caperatus, ранее Rozites caperata — съедобный гриб, который часто принимают за поганку из-за морщинистой шляпки и кольца на ножке.

Почему его редко собирают

Многие грибники просто не знают этот вид или опасаются спутать его с несъедобными двойниками. Колпак растёт с июля по сентябрь в хвойных и смешанных лесах, нередко большими группами.

Как выглядит шляпка — 5–12 см, желтовато-охристая, с морщинистой поверхностью; ножка — плотная, с хорошо заметным кольцом; мякоть — белая, плотная, с приятным грибным ароматом. Как приготовить

Точно определённые грибы промывают, отваривают 10–15 минут, после чего воду сливают. Затем колпаки можно обжарить с луком, картофелем или сметаной. Они также подходят для супов, маринования и сушки.

Важно: в лесу встречаются опасные похожие виды. Нельзя определять гриб только по цвету, кольцу на ножке или фотографии. При малейшем сомнении находку лучше оставить в лесу — ошибка при сборе дикорастущих грибов может привести к тяжёлому отравлению.