Когда котлеты надоели, готовлю бризоль: тот же фарш, но вкус совсем другой и подача намного красивее

Бризоль объединяет сразу два блюда: тонкую мясную котлету и нежный яичный блинчик. Хлеб и панировка здесь не нужны — сочность фаршу придают измельчённые лук и чеснок, а яйцо удерживает мясной сок внутри. Из 300 г фарша получается шесть порций.

Что понадобится любой мясной фарш — 300 г; яйца — 6 штук; репчатый лук — по вкусу; чеснок — по вкусу; соль и любимые специи; растительное масло для жарки.

Для подачи подойдут сметанно-чесночный соус и хрустящие маринованные огурцы.

Подготовка фарша

Лук и чеснок измельчите блендером до однородной кашицы. Соедините их с фаршем, добавьте соль и специи, затем тщательно перемешайте.

Разделите массу на шесть одинаковых частей. Из каждой сформируйте тонкую плоскую котлету. Толстые заготовки делать не следует: яйцо приготовится раньше, чем мясо успеет полностью прожариться.

Как сформировать бризоль

Для одной порции разбейте яйцо в небольшую миску, слегка посолите и перемешайте вилкой. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.

Окуните котлету в яйцо. Оставшуюся яичную смесь вылейте на сковороду, а мясную заготовку сразу положите в центр получившегося блинчика.

Накройте посуду крышкой и готовьте на среднем огне около 5 минут. Когда нижняя сторона схватится, осторожно переверните бризоль широкой лопаткой и обжарьте с другой стороны до румяности и полной готовности фарша.

Для проверки разрежьте одну котлету в центре: мясо не должно оставаться розовым. Безопаснее ориентироваться на температуру внутри — не менее 71–72 °C для мясного фарша и 74 °C для фарша из птицы.

Подача

Переложите готовый бризоль на тарелку и подверните свободные края яичного блинчика к центру, словно закрывая начинку. Остальные пять порций приготовьте таким же способом, используя по одному яйцу на каждую котлету.

Подавайте блюдо сразу после приготовления, пока яичная оболочка остаётся нежной, а мясо — горячим и сочным.