Родственник рыжика — плотный, вкусный и мясистый: грибники его обходят стороной, а зря

Рыже-бурый подмолочник, известный как Lactarius volemus, многие грибники обходят стороной, принимая за непримечательный млечник. Напрасно: у него плотная мякоть, мягкий вкус и обильный белый сок без выраженной горечи. Шляпка вырастает до 15–20 см, сначала остаётся бархатистой, а позже покрывается трещинками. Ножка достигает 10 см при толщине 1–2 см. Кремовые пластинки после повреждения буреют, как и млечный сок на воздухе.

Длительное вымачивание подмолочнику не требуется, однако лесные грибы безопаснее употреблять после полноценной тепловой обработки. Готовят его несколькими способами:

нарезают пластинками и обжаривают до румяной корочки; окунают кусочки в кляр и жарят на масле; бланшируют 1–2 минуты, затем берут 40–50 г соли на 1 кг грибов, добавляют чеснок и укроп; засаливают вместе с сыроежками и выдерживают около 1,5 месяца.

Свежий гриб может пахнуть рыбой, но при приготовлении этот аромат обычно исчезает. Исследования его соединений проводятся в лабораторных условиях, однако считать подмолочник средством от воспалений или опухолей нельзя. Собирать стоит только грибы, определённые без малейших сомнений.