Не хлеб и не картофель: что добавляют в котлеты профессиональные повара — гораздо сочнее и вкуснее

Вместо хлеба и картофеля профессиональные повара часто делают ставку на обычный репчатый лук. Но добавляют его не одним способом: часть измельчают вместе с мясом, а остальное предварительно обжаривают. Именно такое сочетание помогает получить сочные котлеты с насыщенным вкусом.

На 500 г свино-говяжьего или куриного фарша понадобится около 270 г лука. Одну половину пропускают через мясорубку или натирают на мелкой тёрке. Луковый сок равномерно распределяется внутри фарша и не даёт мясу быстро пересохнуть.

Вторую половину мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле до мягкости и золотистого оттенка. Готовый лук остужают и только после этого соединяют с фаршем. Он придаёт котлетам лёгкую сладость, дополнительную нежность и выразительный аромат.

Остаётся добавить соль и перец, хорошо вымесить массу и оставить на 10–15 минут. Котлеты формируют слегка приплюснутыми и готовят на среднем огне по 6–7 минут с каждой стороны. Сильный нагрев не используют: корочка подгорит раньше, чем мясо полностью приготовится. Хлеб и картофель при такой технологии не требуются — нужную сочность обеспечивает правильно подготовленный лук.