Грибники обходят стороной, а он нежнее груздя: чем «цыганский гриб» хорош для жарки

Колпак кольчатый — Cortinarius caperatus, ранее Rozites caperata, — съедобный вид с морщинистой шляпкой и заметным кольцом на ножке. Необычная внешность заставляет многих пройти мимо: дикорастущие грибы легко спутать с опасными видами, поэтому брать его можно только при уверенном определении.

Как узнать и приготовить

У зрелого колпака шляпка желтовато-охристая, мякоть светлая и плотная, на ножке сохраняется кольцо. Но один признак ничего не доказывает: цвет или форма шляпки сами по себе не гарантируют съедобность.

Если вид точно определён специалистом, его используют для жарки, супов и заготовок. Колпаки очищают, промывают и полностью термически обрабатывают, затем обжаривают с луком или картофелем. Предварительное отваривание не делает ошибочно определённый гриб безопасным.

Главное правило важнее рецепта: незнакомый экземпляр лучше оставить в лесу. Даже опытные грибники могут ошибиться, а похожие ядовитые виды способны вызвать тяжёлое отравление.