Солить пельмени до или после варки: разница не в соли, а в одном простом моменте — он создает вкус

Казалось бы, что сложного в варке пельменей? Вода, кастрюля, замороженные пельмешки — и через несколько минут можно садиться за стол. Но есть одна деталь, о которой почему-то редко вспоминают. Если положить пельмени не туда и не в тот момент, они могут слипнуться, а нежное тесто — повредиться.

Вода — горячая, но без бурного кипения

Пельмени лучше отправлять именно в горячую воду. Доводить ее до сильного бурления перед этим необязательно: после добавления замороженных пельменей температура все равно резко снизится.

Соль я добавляю заранее по нескольким причинам: главная столовая специя успевает полностью раствориться. Так вкус бульона и самого теста будет сбалансированным, а не появится только после погружения пельменей. Соль повышает плотность воды и немного увеличивает температуру ее закипания. В пресной воде пельмени будут прилипать ко дну кастрюли или и вовсе лопнут от резкого перепада температуры при погружении в бурлящий кипяток.

Затем можно действовать так: Кладу замороженные пельмени в горячую подсоленную воду. Через пару минут аккуратно перемешиваю их шумовкой, чтобы они не пристали ко дну и стенкам. Снова довожу воду до кипения, только не стоит устраивать сильное бурление. Когда пельмени всплывают, томлю их еще 3–4 минуты. Достаю готовые пельмени шумовкой.

Вот тут как раз тот случай, когда не стоит торопиться. Сильное кипение может повредить тесто, а слишком тесная кастрюля не даст пельменям чувствовать себя свободно, чтобы напитаться вкусом.

Почему пельмени кладут замороженными

На первый взгляд кажется логичным сварить домашние пельмени сразу после лепки. Но свежее тесто очень нежное и может слипаться и рваться. После заморозки оно становится плотнее, поэтому пельмени лучше варить именно замороженными.

И еще один момент: не набивайте кастрюлю доверху. На двухлитровую достаточно 500 г пельменей. Для пачки 700–800 г лучше взять трехлитровую кастрюлю, а килограмм варить в четырех- или пятилитровой либо разделить на несколько заходов.

Вроде бы мелочи: горячая вода, свободное место и умеренное кипение. А результат заметно приятнее — пельмени остаются целыми и не превращаются в одну большую пельменную компанию.