Не в холодную воду, не в кипяток, а со льдом: только так получаются вкуснейшие пельмени — и тесто не ползет

Казалось бы, с магазинными пельменями все просто: вода, кастрюля — и через несколько минут ужин готов. Так думает большинство хозяек, ведь готовили точно так же и мамы, и бабушки. Но есть один нюанс, который легко упустить: значение имеет не только вода сама по себе, а именно ее температура в момент, когда в нее попадает полуфабрикат.

Не холодная и не кипящая

Замороженные пельмени лучше не отправлять ни в холодную воду, ни в бурлящий кипяток. В первом случае они рискуют слипнуться и потерять сочность, во втором — из-за резкого перепада температур повышается вероятность повреждения теста. Разница, если разобраться, не в самой воде, а именно в моменте погружения.
Вода нагревается примерно до 50 градусов.

Пельмени отправляются в горячую, но еще не кипящую жидкость.Далее готовятся уже в кипящей воде — в среднем около 5–7 минут после всплытия, периодически помешивая.

Важная деталь: время варки зависит не столько от размера пельменей, сколько от толщины теста — поэтому ориентироваться стоит именно на нее.

Есть один совершенно противоположный подход, который имеет место быть: некоторые опытные повара, наоборот, добавляют в кастрюлю несколько кубиков льда — но не в начале, а через 3–5 минут после того, как пельмени всплыли. Резкий перепад температуры словно «закаляет» тесто и не дает ему разойтись. Прием кажется нелогичным — холод в кипяток, — но именно в этом контрасте и весь смысл.

Маленькая хитрость: сразу после варки готовые пельмени можно обдать холодной водой — это останавливает процесс приготовления и помогает сохранить текстуру теста.

Главное — не торопиться с кипятком с самого начала. В результате тесто остается целее, а пельмени меньше склеиваются между собой. Казалось бы, мелочь, а значение имеет.