Думала, 50 банок хватит до весны: яблоки по старому бабушкиному рецепту заканчиваются ещё зимой

Для такой заготовки нужны только крепкие яблоки, вода и немного сахара. Дольки предварительно прогревают в сиропе, раскладывают горячими по банкам и обязательно обрабатывают в кипящей воде. Получаются не варенье и не компот, а нежные яблоки, которые зимой можно есть прямо из банки.

Когда урожай большой, половина яблок обычно превращается в повидло и компот. Но именно эти дольки у нас исчезают первыми: открываешь банку к чаю — и до вечера от неё ничего не остаётся.

Что понадобится

На каждые 2 кг очищенных яблок возьмите:

1 л воды;
200–250 г сахара.

Лучше выбирать плотные кисло-сладкие плоды. Мягкие и переспелые быстрее развалятся.

Нарежьте крупными дольками

Яблоки вымойте, очистите при желании от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте на 6–8 частей.

В кастрюле соедините воду и сахар, доведите до кипения. Опустите яблоки в горячий сироп и после повторного закипания прогревайте около 5 минут, аккуратно перемешивая.

Именно горячую расфасовку рекомендует National Center for Home Food Preservation: сырые яблоки после консервирования получаются хуже по качеству.

Разложите сразу горячими

Наполните чистые горячие банки яблочными дольками и залейте кипящим сиропом, оставляя сверху примерно 1–1,5 см свободного пространства.

Удалите пузырьки воздуха, протрите края и закройте подготовленными крышками.

Банки нужно прогреть в воде

Простой заливки сиропом для хранения в кладовой недостаточно. Банки ставят в водяную баню так, чтобы вода покрывала их сверху.

Для горячей расфасовки яблочных долек NCHFP указывает обработку 20 минут для банок примерно 0,5–1 л при высоте до 300 м над уровнем моря; на большей высоте время увеличивается.

После обработки банки достаньте и оставьте спокойно остывать.

Почему делаю сразу много

Сироп получается лёгким, поэтому яблоки не напоминают приторное варенье. Зимой дольки идут в пироги и слойки, к каше, творогу и блинам, а чаще всего их просто съедают с чаем.

Вот поэтому осенью кажется, что даже 50 банок — огромный запас. А потом приходит январь, открываешь полку и понимаешь: до весны опять не рассчитали.