Борщ любит не свеклу с томатной пастой, а эту специю: наваристый и насыщенный, а вкус — как в ресторане

Вроде бы логично, что вкус хорошего борща держится на трех знакомых продуктах: свекле, томатной пасте и правильной зажарке. Для многих это давно привычное дело, рецепт из поколения в поколение почти без изменений. А вот одна деталь, которая не так очевидна и появляется в кастрюле не в начале варки, а почти перед самым выключением огня, делает стандартный набор борща ресторанным блюдом.

Насыщенный вкус дает молотый кориандр. Об этом почему-то редко вспоминают, хотя специя прекрасно сочетается и со свеклой, и с бульоном с мясом. Приправа не забивает вкус, а добавляет привычным нотам терпкость, получается ярче, вкус раскрывается глубже, делается насыщеннее. Здесь важна не только сама специя, но и точный момент ее добавления. На трехлитровую кастрюлю хватит примерно 0,5 чайной ложки молотого кориандра, всыпают его буквально перед тем, как выключить огонь — не раньше.

Если отправить специю в кастрюлю слишком рано, при долгой варке ее аромат попросту улетучится, и весь смысл добавки потеряется. А если щедро насыпать больше нормы, привычный вкус борща уже изменится не в лучшую сторону, перебив остальные оттенки.

Так и получается: дело не в новой зажарке и не в лишней ложке томатной пасты. Всего половина чайной ложки кориандра в самом конце варки — та небольшая деталь, что дает борщу дополнительную пряную глубину.