Не свёкла и не томат делают борщ особенно вкусным: одна специя добавляет глубину и насыщенный аромат

Вкус хорошего борща складывается из десятков мелочей. Важны и свёкла, и правильно приготовленная зажарка, и насыщенный бульон, и баланс кислоты со сладостью. Но даже привычное блюдо можно сделать чуть выразительнее с помощью одной пряности, которая хорошо сочетается и с овощами, и с мясом.

Речь идёт о молотом кориандре. Его не стоит превращать в главный аромат борща — достаточно небольшой щепотки, чтобы добавить тёплую пряную ноту и сделать вкус более объёмным.

Сколько кориандра положить

На кастрюлю борща объёмом 3–4 литра начните примерно с ½ чайной ложки молотого кориандра.

Если раньше эту специю в борщ не добавляли, лучше взять даже немного меньше. Кориандр обладает заметным ароматом, и при избытке он способен перебить свёклу, капусту и мясной бульон.

Попробуйте блюдо после добавления и в следующий раз скорректируйте количество под свой вкус.

Когда добавлять специю

Не отправляйте кориандр в кастрюлю в самом начале варки. При продолжительном кипении его аромат становится менее выразительным.

Добавьте специю примерно за 2–3 минуты до выключения огня, перемешайте и дайте борщу спокойно дойти до готовности.

После этого снимите кастрюлю с плиты и оставьте под крышкой хотя бы на 15–20 минут. За это время вкус станет более цельным, а аромат специй распределится по всему блюду.

Почему кориандр подходит к борщу

Молотые семена кориандра дают тёплый, слегка цитрусовый и пряный аромат. Он хорошо сочетается со сладковатой свёклой, томатной кислинкой, чесноком и мясным бульоном.

Особенно удачным такой вариант может оказаться в наваристом мясном борще. В постном овощном супе кориандр тоже допустим, но его количество лучше уменьшить, чтобы специя не стала слишком заметной.

Можно усилить аромат иначе

Если есть целые семена кориандра, слегка разотрите их непосредственно перед приготовлением. Свежемолотая специя обычно пахнет ярче той, которая долго хранилась в открытой упаковке.

Сочетать кориандр можно с чёрным перцем и лавровым листом, но не превращайте борщ в смесь специй: его основой всё равно должны оставаться овощи и бульон.

Важно

Кориандр — не обязательный ингредиент классического борща и не «секрет всех профессиональных поваров». Это просто удачный способ немного изменить привычный вкус.

Начните с небольшого количества. Половины чайной ложки на 3–4 литра обычно достаточно, чтобы появилась новая пряная нотка, но борщ при этом остался именно борщом.