Ни крахмала, ни муки, а замена воды: подлива густая и наваристая, как в хорошей столовой

Получается подлива — пальчики оближешь: густая, наваристая, будто час томилась на плите, хотя весь секрет — в правильной воде.

Знакомая ситуация: мясо уже готово, гарнир ждет своей очереди, а подлива подводит в последний момент — растекается по тарелке почти как вода. Обычно в таких случаях сразу тянутся за мукой или крахмалом. Вот только густоты можно добиться и без привычного загустителя.

Все дело не столько в количестве жидкости, сколько в том, что именно идет в подливу. Вместо воды лучше взять мясной или рыбный бульон — он и вкус усилит, и структуру улучшит. А вот овощной бульон здесь не равноценная замена, нужного эффекта может не получиться.

Есть и второй способ — особенно удобный, если гарнир готовится параллельно: После варки макарон или риса часть воды сохраняют. Этой жидкостью заменяют обычную воду в подливе. Соус доваривают до нужной густоты.

Секрет в крахмале, который переходит в воду при варке. Поэтому такая жидкость не просто разбавляет соус, а помогает ему густеть естественным путем. Мука тоже справляется, но не всегда идет подливе на пользу: при избытке появляются комки, а вкус становится более пресным. Меняется всего один ингредиент, а в итоге получается густой, наваристый соус — без лишней порции муки или крахмала.