Печень в сметане готовлю без капли масла: получается нежнее гуляша — семья просит повторить

Куриную печень легко пересушить: несколько лишних минут на сковороде — и вместо нежных кусочков получается плотное мясо. Здесь помогает короткая обжарка и сметанный соус, который обволакивает печень и делает блюдо особенно удачным для картофельного пюре, гречки или риса.

Лук добавляет лёгкую сладость, чеснок и хмели-сунели — аромат, а небольшое количество крахмала делает соус густым без долгого выпаривания.

Что понадобится

Возьмите:

400 г куриной печени; 1 крупную луковицу; 70 г сливочного масла; 200 г сметаны; 1 ст. ложку крахмала; 1 зубчик чеснока; соль и чёрный перец по вкусу; хмели-сунели по вкусу; 50–70 мл горячей воды при необходимости. Сначала подготовьте печень

Удалите заметные плёнки, сосуды и крупные жилки. Большие кусочки разрежьте пополам, после чего тщательно обсушите бумажными полотенцами. На влажной печени сложнее получить лёгкую румяную корочку.

Луковицу нарежьте полукольцами.

На сковороде растопите примерно половину сливочного масла и сначала доведите лук до мягкости на умеренном огне. Переложите его на тарелку.

Добавьте оставшееся масло, увеличьте нагрев и выложите печень в один слой. Обжаривайте примерно 3–4 минуты, периодически переворачивая, чтобы поверхность слегка подрумянилась.

Добавьте сметанный соус

Сметану соедините с крахмалом, измельчённым чесноком, чёрным перцем и хмели-сунели. Размешайте до однородности.

Верните к печени лук, влейте сметанную смесь и уменьшите огонь. Если соус получается слишком густым, добавьте 50–70 мл горячей воды.

Не устраивайте сильного кипения: достаточно спокойного прогревания. Готовьте ещё примерно 5–7 минут в зависимости от размера кусочков.

Посолите ближе к концу приготовления.

Важно не оставить печень сырой

Куриную печень действительно не стоит передерживать, но и ориентироваться только на цвет внутри ненадёжно. Печень птицы должна полностью прогреться; наиболее безопасный способ проверки — кулинарный термометр. В центре самого крупного кусочка температура должна достигнуть примерно 74 °C.

После этого сразу снимайте сковороду с огня.

Получается густой сливочный соус с мягким луком и пряным ароматом, а печень остаётся нежной без необходимости долго тушить её на плите.