Песочное печенье с инжиром тает во рту: главное — не пропустить эти несколько минут в духовке

Свежий инжир хорош не только сам по себе. В песочном печенье его сладкая мягкая мякоть особенно удачно сочетается со сливочным тестом: края получаются румяными и рассыпчатыми, а середина остаётся нежной.

Главное — не положить слишком много сочных фруктов, иначе тесто размокнет и печенье потеряет форму.

Что понадобится

Возьмите:

250 г пшеничной муки; 150 г сливочного масла; 100 г сахара; 1 яйцо; 200 г свежего инжира; 1 ч. ложку ванильного сахара; 1/2 ч. ложки разрыхлителя; щепотку соли.

По желанию добавьте немного молотой корицы или 1 ст. ложку мелко рубленных грецких орехов.

Приготовьте песочное тесто

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким, но не растаяло.

Разотрите или недолго взбейте масло с обычным и ванильным сахаром. Добавьте яйцо и перемешайте до однородности.

Отдельно соедините муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавьте сухую смесь к масляной и быстро замесите мягкое тесто.

Долго вымешивать его не нужно — иначе готовое печенье получится менее рассыпчатым.

Заверните тесто и отправьте в холодильник примерно на 20–30 минут.

Инжир подготовьте отдельно

Плоды вымойте, тщательно обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Если инжир очень сочный, промокните срезы бумажным полотенцем. Можно слегка перемешать кусочки с 1 ч. ложкой крахмала — он свяжет часть выделяющегося сока.

Охлаждённое тесто раскатайте между листами пергамента примерно до толщины 5–7 мм. Нарежьте квадратами или вырежьте кружки, а затем слегка вдавите в каждую заготовку несколько кусочков инжира.

Так печенье проще перенести на противень, чем сначала покрывать фруктами большой пласт, а потом пытаться его разрезать.

Выпекайте до румяных краёв

Разложите заготовки на противне с пергаментом, оставляя между ними немного места.

Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке ориентировочно 12–15 минут. Точное время зависит от толщины печенья и особенностей духовки.

Ориентируйтесь на края: они должны слегка подрумяниться.

После духовки оставьте печенье на противне на несколько минут — горячее песочное тесто очень хрупкое. Затем переложите на решётку и полностью остудите.

Инжир даёт выпечке естественную сладость и мягкость, поэтому дополнительные начинки здесь почти не нужны. А щепотка корицы или немного грецких орехов сделают вкус чуть насыщеннее, не перебивая сам фрукт.