Помидоры смешиваю с мукой и несу к сковородке: яйцо даже не достаю из холодильника

Миска спелых помидоров в конце лета обычно заканчивает одинаково: салат, банки, соус. А в блюде, о котором идет речь, томаты мелко режут, смешивают с мукой — и отправляют ложкой прямо на сковородку. Самое странное, что яйцо при этом даже не понадобится. Оладьи без яйца, да еще из помидоров, звучат почти как кухонная авантюра. Однако именно сочная мякоть томатов здесь превращает обычную муку в густое тесто.

Вместо яйца — сочный помидор

На 500 г спелых томатов берут 150 г муки, 50 г феты или похожего рассольного сыра, половину красной луковицы, 1 ч. л. разрыхлителя, горсть орегано и 2 ст. л. оливкового масла.

Дальше все довольно просто:

Томаты, лук и орегано мелко нарезаются. К ним идут раскрошенный сыр, мука, разрыхлитель, соль и перец. Влажное густое тесто выкладывается ложкой на разогретое масло. Оладьи жарятся на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. Не драники и не обычные оладьи

Воду или молоко сюда не доливают: жидкости и без того хватает в помидорах. Яйцо тоже не требуется — нужную консистенцию дает мука, смешанная с томатным соком.
В греческой кухне есть томатокефтедес — томатные оладьи, особенно известные на Санторини. Подают их не с привычной сметаной, а с густым йогуртом и зеленью. Вот и получается: помидоры не закатываются в очередную банку, а превращаются в горячий ужин с золотистой корочкой.