Зеленые помидоры на зиму без капли уксуса — по 50 банок, и еле хватает: холодный засол и бочковой вкус
Зеленые томаты в сентябре часто отправляют дозревать на подоконник. А зря: самые плотные плоды можно вообще не заставлять краснеть — в холодном рассоле они превращаются в крепкую, хрустящую закуску с тем самым бочковым вкусом — не кипяток и не уксус, а соль, пряности и естественное брожение.
На трехлитровую банку:
Зеленые томаты — около кило. Листья вишни — 3 шт., смородины — 2 шт. Корень хрена — 30–40. Чеснок — 1 головка, 50–60 г. Укроп — 1–2 зонтика.Крупные плоды надрезаются крест-накрест до середины, мелкие остаются целыми.
На 1 л холодной питьевой воды приходится 35 г соли, 20 г сахара и 5 г сухой горчицы. Банка заполняется рассолом доверху, чтобы томаты оставались под жидкостью.
Хранение — при 2… 8 °C. Если рассола стало меньше, добавляется свежий в тех же пропорциях. Полный вкус набирается за 3–4 месяца. Для такой засолки лучше подходит обычная крупная каменная соль, а не йодированная. В итоге не маринованные, а именно квашеные томаты — плотные, пряные и по вкусу очень близкие к бочковым.
Ранее рассказывалось, зачем с сентября вешать гигиеническую прокладку в кухонный шкаф.