Только не масло: вот на чем надо жарить картошечку до хрустящей и золотистой корочки – метод трех ложек

Жареная картошка вроде проще яичницы: нарезал, бросил на сковороду — чего тут мудрить? Вот только вместо золотистых ломтиков часто получается бледная мягкая кучка. Дело не только в масле, а в подготовке картофеля.

Корочку делает тонкий слой

Три столовые ложки пшеничной муки дают кусочкам сухую оболочку. При жарке она быстро подсыхает: сверху появляется корочка, а внутри картофель остается мягким.

Нарезанный картофель замачивается в холодной воде на 10–15 минут. Кусочки тщательно обсушиваются и перемешиваются с 3 ст. л. муки, паприкой, перцем и сухим чесноком. Картофель выкладывается небольшими порциями на хорошо разогретую сковороду. Первые 8–10 минут его лучше не тревожить, чтобы низ успел подрумяниться. Соль — не в начале

Если посолить сырой картофель, поверхность быстрее отдаст влагу. Поэтому соль появляется уже ближе к готовности. А минутка на бумажном полотенце убирает лишнее масло, не превращая хрустящую корочку обратно в мягкую.

Будет интересно: Макароны любят не сыр, не фарш, а этот сентябрьский овощ: даже дешевые получаются как в ресторане Вареники больше не варю — сыплю в жаровню: пузатеют, румянятся и брызжут сочной начинкой Не сливочное масло, не лимонка — рису нужна 1 ст. л. этого: рассыпчатый рис как бисер, а не каша из клейстера