Курица в горчичном рассоле: держу всего 40 минут — а сочность как после суток маринования

Чтобы курица получилась сочной, необязательно держать её в маринаде всю ночь. Быстрый солёный рассол с горчицей требует всего около 40 минут подготовки, после чего мясо можно сразу отправлять в духовку. Особенно хорошо этот способ подходит для бёдер, голеней и крупных кусков.

Что понадобится курица — 1 кг; вода — 1 л; соль — 2 ст. л.; горчица — 1 ст. л.; сахар — 1 ч. л.; чеснок — 2–3 зубчика; чёрный перец — по вкусу; растительное масло — 1 ст. л.; паприка — 1 ч. л. Всего 40 минут в рассоле

В прохладной воде растворяют соль и сахар, добавляют горчицу, измельчённый чеснок и немного перца.

Кусочки курицы полностью погружают в рассол и оставляют примерно на 40 минут. Если в помещении тепло, ёмкость лучше поставить в холодильник.

После этого курицу достают и очень хорошо обсушивают бумажными полотенцами. Этот этап особенно важен: мокрая поверхность будет скорее пропариваться, чем покрываться румяной корочкой.

Теперь — в духовку

Курицу слегка смазывают растительным маслом и присыпают паприкой. Дополнительно солить её уже не нужно.

Кусочки раскладывают в форме или на противне так, чтобы между ними оставалось немного пространства, и отправляют в разогретую до 200 °C духовку.

Бёдра и голени обычно запекаются около 35–45 минут, но точное время зависит от размера кусков и духовки.

Из собственного опыта добавлю: последние несколько минут я бы дала курице хорошо подрумяниться на верхнем нагреве — именно тогда кожица становится особенно аппетитной.

В результате получается простой ужин без многочасового маринования: сверху румяная корочка, а внутри — мягкое и сочное мясо с лёгким горчично-пряным вкусом.