Кола и фанта теперь стоят без дела: готовлю капустный напиток — 3 литра исчезают за день

Капустный рассол обычно появляется сам по себе во время квашения, но можно приготовить отдельный ферментированный напиток из свежего капустного сока. Получается насыщенный кисло-солёный вкус с лёгкой естественной газированностью и характерным ароматом молочнокислого брожения.

Для удачного результата особенно важны чистая посуда, точное количество соли и стабильная температура. Здесь лучше не ориентироваться «на глаз»: пропорции напрямую влияют на ход ферментации.

Что понадобится

Возьмите 2 кг белокочанной капусты поздних сочных сортов — из этого количества получится примерно 1 литр сока.

Также понадобятся 20 г крупной неиодированной каменной или морской соли на каждый килограмм получившегося сока и 0,5 ч. ложки тмина или семян укропа по желанию.

Подготовьте капустный сок

Снимите с кочанов верхние повреждённые и загрязнённые листья, удалите кочерыжку и нарежьте капусту крупными кусками.

Пропустите её через соковыжималку. Получившийся сок процедите через мелкое сито, чтобы удалить крупные частицы и лишнюю пену.

После этого обязательно взвесьте жидкость. На каждый 1 кг сока отмерьте 20 г соли — это соответствует пропорции 2%.

Добавьте соль и специи

Перелейте сок в чистую ёмкость, всыпьте рассчитанное количество соли и при желании добавьте тмин или семена укропа.

Тщательно перемешайте венчиком или ложкой, пока кристаллы соли полностью не растворятся.

Оставьте место для брожения

Перелейте заготовку в чистую стеклянную банку, не заполняя её до самого верха. Оставьте примерно 4–5 см свободного пространства: во время активной ферментации жидкость может пениться и подниматься.

Горлышко накройте чистой марлей или тканью и закрепите резинкой.

Поставьте банку в тёмное место при температуре около 22–24 °C примерно на 3–4 дня. Один-два раза в сутки аккуратно перемешивайте содержимое чистой ложкой.

Когда убирать в холодильник

По мере брожения вкус станет более выраженным, кисло-солёным, а активное образование пузырьков постепенно уменьшится.

После этого закройте банку чистой крышкой и переставьте в холодильник, где ферментация заметно замедлится.

Важно

Используйте только чистую посуду и свежую капусту без плесени и гнили. Если появился неприятный гнилостный запах, слизь, цветная плесень или другие признаки порчи, напиток лучше не употреблять.

Не стоит называть такой сок «мощнейшим энергетиком» или гарантированным источником пробиотиков: состав домашнего продукта зависит от сырья и условий брожения. Это прежде всего ферментированный пищевой напиток с ярким вкусом, а не лечебное средство.