Больше всего печень любит не сметану и лук, а эту специю: пол чайной ложки на сковороду – и получается настоящий деликатес

Куриная печень часто получается сухой не из-за самого продукта, а из-за слишком долгой жарки. Здесь рецепт простой: сначала отдельно довести до золотистости репчатый лук, затем быстро приготовить печень и только ближе к финалу добавить пряность. Всего половины чайной ложки молотого кориандра хватает, чтобы привычное блюдо заиграло по-другому.

Что понадобится куриная печень — 500 г; репчатый лук — 1 крупная головка; растительное масло — 2 ст. л.; молотый кориандр — 1/2 ч. л.; соль — по вкусу; чёрный перец — по вкусу.

Кориандр здесь не заменяет лук. Наоборот, его тёплый пряный аромат с лёгкими цитрусовыми нотами особенно хорошо сочетается со сладостью обжаренных луковых полуколец.

Сначала отправляю на сковороду лук

Печень очищают от заметных соединительных тканей, крупные кусочки разрезают примерно до одинакового размера и хорошо промакивают бумажным полотенцем.

Луковицу режут полукольцами и обжаривают на части масла до мягкости и золотистых краёв. После этого лук временно перекладывают на тарелку.

Пол-ложки кориандра добавляю в самом конце

На хорошо разогретую сковороду выкладывают печень одним слоем. Если кусочкам тесно, лучше пожарить их двумя партиями — иначе вместо румяной поверхности получится много жидкости.

Печень обжаривают с двух сторон, затем уменьшают нагрев и доводят до готовности. Для куриной печени надёжный ориентир — 74 °C внутри самого толстого кусочка.

В конце возвращают обжаренный лук, всыпают 1/2 ч. л. молотого кориандра, солят и перчат. Всё перемешивают и недолго прогревают, чтобы специя раскрыла аромат.

Из собственного опыта добавлю: кориандр лучше не сыпать в раскалённое масло в самом начале — при длительной жарке его аромат становится значительно слабее.

Готовую печень можно сразу подавать с картофельным пюре или гречкой. Кориандр не способен спасти уже пережаренную печень, зато при правильном приготовлении делает знакомое сочетание печени и репчатого лука гораздо интереснее.

По материалам kinoafisha.info