Кривые и переросшие огурцы не выбрасываю — на зиму кручу американский «Релиш»: получается сочно и оригинально

В конце огородного сезона нередко остаются крупные огурцы, которые уже не хочется отправлять в салат или мариновать целиком. Но даже из таких плодов получается отличная домашняя приправа — кисло-сладкий огуречный соус «Релиш». Он напоминает мелко нарезанные маринованные овощи в ароматной заливке и прекрасно дополняет мясо, картофель и домашние бутерброды. Особенно приятно, что для приготовления не нужны дорогие продукты, а сама варка занимает около 10 минут.

Какие продукты понадобятся

Для приготовления небольшой порции соуса потребуется:

Огурцы — 1 кг. Репчатый лук — 250 г. Сладкий перец — 1 шт. Соль — 1,5 ст. л. Сахар — 150 г. Уксус 9% — 100 мл. Семена горчицы — 1 ч. л. Куркума — ½ ч. л.

Куркума придаёт приправе приятный золотистый оттенок, а горчичные семена добавляют лёгкую пикантность. Сочетание сахара и уксуса создаёт характерный кисло-сладкий вкус. Количество ингредиентов лучше соблюдать, особенно если соус готовится впервые.

Как подготовить крупные огурцы

Сначала огурцы тщательно моют и осматривают. Если кожица стала грубой и жёсткой, её снимают овощечисткой. У сильно переросших плодов также удаляют рыхлую сердцевину с крупными семенами.

Оставшуюся мякоть нарезают очень мелкими кубиками. Таким же способом измельчают репчатый лук и сладкий перец, предварительно очистив его от семян. Чем аккуратнее нарезка, тем приятнее будет консистенция готовой приправы.

Для ускорения работы можно использовать кухонный измельчитель. Однако превращать овощи в однородное пюре не стоит: особенность релиша именно в маленьких кусочках, которые сохраняют лёгкий хруст.

Соль уберёт лишнюю жидкость

Подготовленные овощи складывают в глубокую миску и перемешивают с 1,5 столовой ложки соли. Затем ёмкость убирают в холодильник примерно на 1–2 часа. За это время огурцы выделят значительную часть сока, благодаря чему готовый соус не получится слишком водянистым.

После выдержки овощную массу перекладывают в дуршлаг и хорошо отжимают. Если вкус кажется чрезмерно солёным, нарезку можно быстро ополоснуть холодной водой и снова тщательно удалить жидкость. Этот этап особенно важен при использовании крупных сочных огурцов.

Всего 10 минут на плите

В кастрюлю с толстым дном наливают 100 мл девятипроцентного уксуса. Добавляют 150 г сахара, чайную ложку горчичных семян и половину чайной ложки куркумы. Смесь нагревают, помешивая, пока сахар полностью не растворится.

Когда маринад закипит, в кастрюлю отправляют подготовленные овощи. После повторного закипания огонь уменьшают и варят массу около 10 минут, периодически перемешивая. За это время кусочки слегка размягчатся, пропитаются кисло-сладкой заливкой и приобретут красивый золотистый оттенок.

Готовый релиш должен оставаться достаточно густым, но не сухим. В нём хорошо различаются мелкие кусочки огурцов, лука и перца. Если масса получилась слишком жидкой, её можно немного уварить, ориентируясь на желаемую консистенцию.

С чем подавать огуречный релиш

Эта приправа особенно хороша с домашними котлетами, запечённой курицей и жареным мясом. Несколько ложек можно добавить в начинку бургера или горячего бутерброда вместо обычных маринованных огурцов. Кисло-сладкий вкус делает даже простые блюда интереснее.

Релиш также подходит к отварному и запечённому картофелю. А если смешать небольшую порцию с майонезом или натуральным йогуртом, получится быстрый соус для закусок и сэндвичей. Благодаря мелкой нарезке приправа легко распределяется по хлебу и не выпадает из начинки.

Как правильно хранить домашний соус

После приготовления релиш остужают, перекладывают в чистые ёмкости и убирают в холодильник. Эта версия рецепта предназначена для хранения в холоде, а не для длительного содержания в кладовой. Лучше готовить небольшие порции и использовать их в ближайшие несколько дней.

Просто разлить горячий соус по банкам и закатать крышками недостаточно для безопасного хранения при комнатной температуре. Для зимних консервов необходим проверенный рецепт с подходящей кислотностью и установленным режимом тепловой обработки.

Так что переросшие огурцы вовсе не обязательно отправлять в компост. Из килограмма крупных плодов получается ароматная приправа с приятной кислинкой, лёгкой сладостью и пикантными нотками горчицы. Такой соус легко разнообразит повседневное меню и поможет использовать остатки огородного урожая с пользой.

По материалам sakhaday.ru