Капусту больше не квасим — берем пакет и едим уже через двое суток

Осенью хочется поставить на стол хрустящую капусту с приятной кислинкой, но возиться с большими ёмкостями готовы не все. Есть удобный способ приготовить небольшую порцию в обычном пищевом пакете. Главное — правильно подобрать количество соли и дать капусте достаточно времени для брожения.

Четыре простых ингредиента

Понадобятся:

белокочанная капуста — 1 кг; морковь — 1 шт.; соль без добавок — 20 г; сахар — 1 ч. л. по желанию.

Капусту очищают от повреждённых листьев и тонко шинкуют. Морковь натирают на крупной тёрке, после чего овощи соединяют в глубокой миске.

Добавляют соль и осторожно перетирают руками в течение нескольких минут. Капуста должна стать немного мягче и выделить сок, сохранив при этом упругость.

Вместо банки — плотный пакет

Овощную смесь перекладывают в прочный пищевой пакет, предназначенный для контакта с продуктами. Лучше использовать пакет с застёжкой и дополнительно поместить его в контейнер на случай протекания.

Капусту слегка уплотняют, чтобы выделившийся сок покрывал овощи. Пакет не запечатывают наглухо: во время брожения образуется углекислый газ, которому необходим выход.

Для нормального квашения капусту оставляют при комнатной температуре примерно на 3–5 суток. Пакет держат в контейнере, регулярно проверяют и осторожно выпускают скопившийся газ, не допуская загрязнения содержимого.

Важно, чтобы капуста оставалась покрытой собственным рассолом.

Когда можно пробовать

Через несколько дней появляется характерный кисловатый аромат, а вкус становится более насыщенным. Точное время зависит от температуры в помещении и активности брожения.

Когда капуста приобретёт приятную кислинку, её перекладывают в чистую ёмкость с крышкой и убирают в холодильник. Там холод замедлит дальнейшее брожение и поможет сохранить хруст.

Если появился пушистый налёт, гнилостный запах или необычная слизь, такую заготовку употреблять нельзя.

Секрет хрустящей капусты

Для квашения лучше выбирать плотные поздние сорта. Они содержат достаточно сахаров для естественного брожения и хорошо сохраняют структуру.

Не стоит слишком сильно мять нарезанные листья: достаточно добиться появления сока. А соль удобнее взвешивать, поскольку столовая ложка с горкой и без неё может содержать разное количество.

Способ с пакетом избавляет от необходимости доставать большие банки и устанавливать гнёт. Небольшую порцию легко приготовить в любой момент, а готовая капуста отлично дополнит картошку, мясные блюда и зимние салаты.