Ученые назвали самую полезную рыбу — не тунец, не палтус и в 3 раза полезнее лосося

Обычно главными источниками омега-3 называют сёмгу, сельдь и сардины. Но у привычной морской рыбы обнаружился неожиданный конкурент из холодных сибирских озёр. Боганидский голец привлёк внимание исследователей необычно высокой концентрацией ценных жирных кислот.

Маленькая порция с большим запасом омега-3

Исследователи Сибирского федерального университета и Института биофизики СО РАН изучили состав мышечной ткани боганидского гольца. В исследованных образцах содержание омега-3 достигало примерно 33 мг на грамм.

Для сравнения приводятся следующие показатели:

Боганидский голец — 33 мг/г; Сардина — 26 мг/г; Сёмга — 12 мг/г; Сельдь — 7 мг/г.

Таким образом, порция гольца массой около 30 г теоретически может содержать почти 1 г омега-3. Однако состав рыбы меняется в зависимости от условий обитания, питания и сезона, поэтому эти цифры нельзя считать неизменными для каждого экземпляра.

Чем полезны эти жирные кислоты

Особую ценность представляют длинноцепочечные омега-3 — ЭПК и ДГК. Они необходимы организму для нормальной работы клеточных мембран, участвуют в функционировании мозга и зрительной системы.

Регулярное употребление рыбы связано с пользой для сердечно-сосудистого здоровья. При этом омега-3 не гарантируют защиту от инфаркта или инсульта и не заменяют полноценное питание.

Рекомендации по потреблению различаются. Для многих взрослых ориентир составляет около 250 мг ЭПК и ДГК в сутки, а не обязательный 1 г для каждого человека.

Почему сибирский голец такой жирный

Боганидский голец обитает в холодных северных водоёмах, в том числе на Таймыре. Особенности пищевой цепи этих озёр позволяют рыбе накапливать значительное количество полиненасыщенных жирных кислот.

Важную роль играет питание водными организмами, содержащими омега-3. Поэтому высокая концентрация полезных веществ связана прежде всего с особенностями экосистемы, а не просто с чистотой воды.

Чем заменить редкую рыбу

В обычных магазинах боганидского гольца встретить непросто. Но для получения омега-3 необязательно искать именно этот вид.

Подойдут более доступные сельдь, сардины, скумбрия и другие жирные сорта рыбы. Растительные источники — льняные семена, грецкие орехи и некоторые масла — тоже полезны, хотя содержат преимущественно другую форму омега-3, альфа-линоленовую кислоту.

Рыбу лучше запекать, тушить или готовить на пару. Сырую пресноводную рыбу употреблять опасно из-за риска паразитарных инфекций.

Боганидский голец — интересный пример того, насколько богатой может быть природа северных озёр. Но даже без редкого сибирского деликатеса обеспечить рацион омега-3 вполне реально с помощью привычных продуктов.

По материалам usolie.info