Вместо покупных чокопаев — домашние тульские пряники: нежное медовое тесто и много ароматной начинки

Печатные пряники с густым повидлом можно приготовить и дома. Главное здесь — ароматное медовое тесто, достаточно плотная начинка и аккуратная формовка, благодаря которой рисунок и края сохраняются во время выпечки.

Внутри пряники получаются мягкими и пряными, а яблочное или сливовое повидло добавляет приятную кислинку. После выпечки поверхность покрывают сахарным сиропом — при остывании он превращается в характерную светлую корочку.

Что понадобится

Для теста возьмите 150 г натурального мёда, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 400–450 г пшеничной муки, 1 ч. л. соды и около 1,5 ч. л. смеси корицы, имбиря, кардамона и мускатного ореха.

Для начинки понадобится примерно 200 г густого яблочного, сливового или абрикосового повидла.

Для глазури подготовьте 4 ст. л. сахара и 2 ст. л. воды.

Готовим медовую основу

В сотейнике соедините мёд, сахар, сливочное масло и пряности.

Прогревайте на небольшом огне, постоянно помешивая, пока сахар растворится, а масса станет однородной. Сильно кипятить смесь не нужно.

Снимите сотейник с плиты, добавьте соду и быстро перемешайте. Масса может заметно вспениться.

Остудите её до тёплого состояния, чтобы яйца при добавлении не свернулись.

Замешиваем тесто

По одному вмешайте яйца.

Затем постепенно добавляйте просеянную муку. Сначала работайте ложкой, а когда масса загустеет, быстро соберите тесто руками.

Оно должно оставаться мягким и слегка липким. Не подсыпайте слишком много муки — иначе готовые пряники могут получиться жёсткими.

Оберните тесто и уберите в холодильник примерно на 30 минут.

Формируем пряники

Раскатайте тесто пластом толщиной около 5–7 мм.

Если есть деревянная печатная форма, слегка припылите её крахмалом или мукой, вдавите тесто, распределите густое повидло и закройте вторым слоем.

Без формы сделайте одинаковые прямоугольники: на один положите начинку, накройте вторым и тщательно защипните края. Для аккуратности можно пройтись по ним вилкой.

Повидло не должно быть жидким, иначе оно начнёт вытекать при нагревании.

Выпекаем и глазируем

Переложите заготовки на противень с пергаментом и выпекайте при 180 °C примерно 15–20 минут.

Не пересушивайте: пряники должны подрумяниться, но оставаться мягкими.

Для глазури соедините сахар с водой, доведите до кипения и проварите 1–2 минуты.

Горячие пряники сразу смажьте сиропом кисточкой. После полного остывания сверху появится тонкая сахарная корочка.

Лучше дать выпечке немного полежать после приготовления — медовое тесто станет мягче, а аромат пряностей и начинки раскроется ещё ярче.