1 кусочек в рис — и плов будто из восточной чайханы: рассыпчатый, душистый, ни намёка на клеклую кашу — хитрость узбекских поваров

Даже ароматный плов с сочным мясом может разочаровать, если рис слипнется в плотную массу. Обычно причина кроется в избытке жидкости или неправильном нагреве. На завершающем этапе приготовления некоторые хозяйки используют необычную хитрость — кладут поверх риса кусочек подсушенного хлеба.

Что понадобится для плова

На 5–6 порций:

длиннозёрный рис — 500 г; баранина или говядина — 600 г; морковь — 500 г; репчатый лук — 250 г; растительное масло — 120 мл; чеснок — 1 головка (60 г); зира — 5 г; сушёный барбарис — 5 г; соль — 15 г или по вкусу; чёрный перец — 2 г; черствый белый хлеб — 30 г; горячая вода — около 900–1100 мл суммарно, с поправкой на выпаривание и сорт риса.

Для рассыпчатого результата особенно важно выбрать рис, подходящий для плова, и хорошо промыть его от поверхностного крахмала.

Сначала готовят мясо, потом добавляют рис

Рис промывают до почти прозрачной воды и замачивают на 20–30 минут. Мясо режут кусочками, морковь — длинной соломкой, лук — полукольцами.

В казане разогревают масло и обжаривают мясо до румяной корочки. Добавляют лук, затем морковь и готовят ещё 7–10 минут.

Всыпают соль, зиру, барбарис и перец. Вливают часть горячей воды, чтобы она покрыла мясо с овощами, и тушат примерно 25–30 минут. Получается ароматная основа плова — зирвак.

Сверху распределяют рис, предварительно слив воду после замачивания. В центр помещают головку чеснока. Крупу с мясом не перемешивают.

Осторожно доливают кипяток: ориентировочно на 0,5–1 см выше поверхности риса. Точное количество зависит от сорта крупы и оставшейся жидкости в казане.

Готовят без крышки, пока свободная вода не исчезнет с поверхности. Затем рис собирают горкой, делают несколько отверстий до нижнего слоя и уменьшают нагрев.

Когда пригодится кусочек хлеба

Казан накрывают крышкой и оставляют плов томиться примерно на 10–15 минут. За пять минут до окончания на поверхность риса кладут кусочек подсушенного белого хлеба.

Он способен впитать небольшое количество влаги, скопившейся сверху. Однако хлеб не заменяет правильную пропорцию воды и не спасёт рис, если тот уже переварился.

После пяти минут томления кусочек убирают, выключают плиту и дают плову постоять под крышкой ещё 10 минут.

За это время влага распределяется равномернее, а рис окончательно доходит до готовности. Перед подачей плов аккуратно перемешивают, соединяя крупу с мясом и морковью.

Главное правило рассыпчатого плова — не заливать рис лишней водой и не перемешивать его во время приготовления. А подсушенный хлеб остаётся небольшим дополнительным приёмом на заключительном этапе.

По материалам usolie.info