Заворачиваю фарш с грибами в слоёное тесто: порционное горячее на Новогодний стол — мини-«Веллингтоны» с паштетом

Обычный фарш можно превратить в блюдо, которое выглядит словно из ресторанного меню. Достаточно добавить грибы, немного паштета и завернуть начинку в слоёное тесто. Получаются порционные мини-«Веллингтоны» с сочной серединкой и румяной корочкой.

Что понадобится для мясных рулетиков

На 6 небольших порций:

говяжий или свино-говяжий фарш — 400 г; готовое слоёное тесто — 250 г; шампиньоны — 200 г; репчатый лук — 100 г; печёночный паштет — 50 г; яйцо — 1 шт. (50 г); растительное масло — 20 мл; соль — 6 г; чёрный перец — 1 г; сушёный тимьян — 1 г.

Тесто заранее размораживают по инструкции на упаковке. Для начинки лучше выбирать густой паштет, который не растекается при нагревании.

Грибы обжаривают до полного испарения влаги

Лук нарезают мелкими кубиками, шампиньоны измельчают ножом. На сковороде разогревают масло, сначала обжаривают лук 3 минуты, затем добавляют грибы.

Готовят ещё 7–10 минут, пока жидкость не испарится, а грибная масса не станет достаточно густой. Добавляют тимьян и часть перца, после чего полностью остужают.

Фарш смешивают с солью и оставшимся перцем. Делят мясную массу на шесть одинаковых порций.

Заворачивают в тесто и отправляют в духовку

Слоёное тесто слегка раскатывают и разрезают на шесть прямоугольников. На каждый выкладывают порцию фарша, распределяя её небольшой продолговатой лепёшкой.

Сверху добавляют грибную начинку и немного паштета. Края теста соединяют, плотно защипывают и укладывают рулетики швом вниз на противень с пергаментом.

Поверхность смазывают взбитым яйцом. При желании делают несколько неглубоких надрезов только на верхнем слое теста для украшения.

Выпекают при 180 °C примерно 25–35 минут. Точное время зависит от размера изделий и особенностей духовки: тесто должно стать золотистым, а мясная начинка полностью приготовиться. Для фарша ориентируются на температуру внутри не ниже 71 °C.

Готовым рулетикам дают постоять 5 минут. За это время соки распределятся внутри, а тесто немного окрепнет.

Главная тонкость — не класть на тесто горячие или влажные грибы. Хорошо обжаренная и остывшая начинка помогает сохранить слоистую, хрустящую оболочку. Такие мини-«Веллингтоны» удобно подавать и как горячее блюдо, и как сытную праздничную закуску.

По материалам popcornnews