Варю свеклу за 7 минут — в кастрюлю 2 ст. л на 1 л воды: сладкая и не "водянистая" – хоть в салат, хоть на гарнир

Иногда свёкла становится мягкой уже через 40 минут, а иногда приходится держать кастрюлю на плите почти два часа. Многое зависит от размера, сорта и возраста корнеплода. Но есть несколько приёмов, позволяющих сократить время приготовления и получить сочную мякоть без лишней возни.

Холодная вода и резкое охлаждение

Для первого способа выбирают небольшие корнеплоды массой около 150–200 г. Их тщательно моют, но не очищают и не обрезают хвостики. Целая кожица помогает уменьшить потерю сока при варке.

Свёклу кладут в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы она полностью покрывала овощи, и доводят до кипения.

На умеренном огне варят примерно 30 минут, после чего проверяют готовность тонким ножом. Если мякоть ещё плотная, приготовление продолжают.

Готовые корнеплоды перекладывают в ледяную воду на 10–15 минут. После охлаждения кожица обычно снимается значительно легче.

Кипяток с растительным маслом

Второй вариант начинается с уже кипящей воды. В неё осторожно опускают вымытую свёклу и добавляют 2 столовые ложки растительного масла.

На поверхности образуется тонкая масляная плёнка. Однако заметно повысить температуру кипения воды она не может, поэтому главный способ ускорить приготовление — использовать небольшие корнеплоды и поддерживать умеренное кипение.

Через 30 минут свёклу проверяют ножом. Если он легко входит в середину, овощ готов. После варки корнеплоды охлаждают в холодной воде.

Микроволновка вместо долгой варки

Самый быстрый вариант особенно удобен, когда свёкла нужна для винегрета или селёдки под шубой.

Корнеплод массой 150–200 г моют, несколько раз прокалывают вилкой и помещают в специальный пакет для приготовления в микроволновой печи. Пакет не закрывают герметично: пар должен свободно выходить.

При мощности 800 Вт приготовление обычно занимает 8–12 минут. Затем свёклу оставляют на 5 минут для равномерного распределения тепла и проверяют мягкость. При необходимости добавляют ещё 2–3 минуты.

Для очень маленькой молодой свёклы время может быть меньше, но обещать готовность ровно за 7 минут нельзя: всё зависит от размера овоща и мощности прибора.

Важный нюанс: холодная вода облегчает очистку, но не превращает сырой корнеплод в готовый. Поэтому главный ориентир при любом способе — мягкость мякоти при прокалывании.

Для салатов лучше выбирать свёклу примерно одинакового небольшого размера. Тогда она приготовится равномерно, сохранит насыщенный цвет и не заставит часами ждать у плиты.

По материалам ussurmedia