Какое сливочное масло лучше и вкуснее - 72,5% или 82,5%: шеф-повар поставил точку в наболевшем вопросе

На магазинной полке лежат две почти одинаковые пачки сливочного масла, но на одной указано 72,5%, а на другой — 82,5%. Более жирный продукт обычно стоит дороже, поэтому возникает вопрос, есть ли смысл переплачивать. Оказывается, разница особенно заметна при приготовлении некоторых блюд.

Что означают цифры на упаковке

Масло жирностью 72,5% называют крестьянским, а 82,5% — традиционным. Оба варианта могут быть настоящим сливочным маслом, если изготовлены из молочного сырья без замены молочного жира растительным.

Главное различие заключается в соотношении жира и влаги. В традиционном масле больше молочного жира, поэтому его вкус часто кажется насыщеннее, а консистенция — плотнее.

При покупке обращают внимание не только на проценты, но и на состав. Наличие растительных жиров указывает на другой вид продукта, а не на обычное сливочное масло.

Для бутербродов и каши — 72,5%

Крестьянское масло отлично подходит для повседневного использования. Его добавляют в горячую кашу, картофельное пюре, макароны или намазывают на хлеб.

Благодаря большему содержанию влаги оно нередко легче размягчается при комнатной температуре. При этом качество и вкус зависят от свежести, состава и условий хранения.

Для таких блюд высокая жирность обычно не имеет решающего значения, поэтому переплачивать необязательно.

Для выпечки и кремов — 82,5%

Традиционное масло особенно ценится при приготовлении песочного теста, домашнего печенья и масляных кремов. Повышенная жирность помогает получить нужную консистенцию, а меньшее количество воды делает результат более предсказуемым.

Если в рецепте указано масло 82,5%, лучше придерживаться этой рекомендации. Замена на менее жирное иногда меняет структуру теста или устойчивость крема.

Для рассыпчатой выпечки масло предварительно охлаждают, нарезают кубиками и быстро соединяют с мукой, не позволяя ему полностью растаять.

А что выбрать для жарки

Обычное сливочное масло любой жирности подходит для приготовления блюд на умеренном огне. Однако при сильном нагревании молочные белки начинают подгорать, из-за чего появляется неприятный запах.

Для интенсивной жарки удобнее топлёное масло. В нём значительно меньше воды и молочных сухих веществ, поэтому оно лучше переносит высокие температуры.

Получается, что универсального победителя нет. Для каши и бутербродов вполне достаточно качественного масла 72,5%, а для кремов и выпечки чаще выбирают 82,5%. Главное — учитывать назначение продукта, а не ориентироваться исключительно на цену.

По материалам prochepetsk

Читайте также:

Дети не ели печень до этого рецепта, теперь уплетают за обе щеки - использую 2 хитрости Горох на ночь больше не замачиваю: 3 хитрости — и пюре получается нежным, словно сливочный крем Лить масло сразу или ждать, пока сковорода нагреется: вот в чём разница — запомните раз и навсегда