Что жарить первым — лук или мясо: запомните раз и на всю жизнь простое правило вкусного плова

Почему у одних хозяек плов получается рассыпчатым и ароматным, а у других мясо тушится в собственном соку? Оказывается, дело может быть в порядке закладки продуктов.

Многие привыкли сначала обжаривать мясо. Но на обычной домашней плите иногда удобнее начать с лука.

Почему лук кладут первым

На сильном огне казан быстро нагревается, и мясо хорошо подрумянивается.

Дома ситуация другая: если сразу положить много холодного мяса, температура посуды падает. Выделяется сок, и вместо обжарки начинается тушение.

Поэтому можно сначала обжарить лук до золотистого цвета, чтобы масло приобрело приятный аромат, а затем добавить мясо.

Правильная последовательность

1. Разогрейте казан. Влейте растительное масло и дождитесь, когда оно хорошо прогреется.

2. Добавьте лук. Нарежьте его полукольцами толщиной 3–5 мм и обжарьте до золотистого оттенка.

3. Положите мясо. Добавляйте небольшими порциями, чтобы оно именно жарилось, а не тушилось.

4. Отправьте морковь. Нарежьте её брусочками, выложите поверх мяса и оставьте на пару минут. Затем перемешайте.

5. Влейте воду. Добавьте специи и приготовьте зирвак — ароматную основу плова. Далее закладывайте рис по выбранному рецепту.

А если готовите на костре?

При достаточно сильном жаре мясо вполне можно обжаривать первым. Оба способа имеют право на существование.

Главный секрет: не столько очередность продуктов, сколько правильная температура. Если не перегружать казан мясом и следить за нагревом, плов получится гораздо ароматнее.