Никогда раньше не ела настолько вкусные и нежные котлеты. Научилась у повара из старой советской столовой, рецепт без всякой жарки
Я долго не могла понять, почему домашние котлеты не получаются такими нежными и сочными, как в хорошем советском общепите. Не в каждой столовой они удавались, но если попадались те самые, их вкус запоминался на годы. Недавно я попробовала точно такие же в одном доме отдыха и решила во что бы то ни стало раздобыть рецепт. И мне это удалось. Теперь делюсь с вами.
Сразу скажу, жарить на сковороде ничего не придётся. Духовка сделает всю работу сама. Котлетки получаются румяными сверху, мягкими внутри и очень сочными. Попробуйте хотя бы раз, и вы забудете про жареные.
Секрет кроется в луковой кашице
Начнём с фарша. Лучше всего взять свинину с небольшим количеством жира. Я лично удаляю лишнее, потому что мы с мужем стараемся есть более лёгкую пищу. Прокрутите мясо через мясорубку и пока отставьте в сторону.
Теперь самое интересное. Возьмите 200 граммов репчатого лука, два зубчика чеснока, одно яйцо и четыре столовые ложки молока. Отправьте всё это в блендер и превратите в однородное пюре. Если блендера нет, просто прокрутите лук с мясом через мясорубку, а яйцо, молоко и сухари добавьте потом. Но с блендером результат получается нежнее, хотя объяснить почему я не берусь.
Переложите луковую кашицу в глубокую миску и добавьте четыре столовые ложки панировочных сухарей с горкой. Перемешайте. Затем выложите туда фарш, посолите, поперчите и очень тщательно вымешайте. Накройте миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 15 минут. Если есть время, оставьте на подольше.
Запекаем без масла на сковороде
Достаньте фарш из холодильника и сформируйте небольшие котлеты. У меня их получилось 12 штук. Каждую котлету обильно обваляйте в сухарях, их понадобится ещё три ложки с горкой.
Возьмите толстостенную керамическую или стеклянную форму для запекания. Уложите котлеты внутрь и сверху присыпьте оставшимися сухарями. Полив растительным маслом, примерно четыре столовые ложки, старайтесь распределить его равномерно по всей поверхности.
Отправьте форму в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Ориентируйтесь на свою плиту, главное условие высокая температура и недолгое время запекания.
Что в итоге
Котлеты получаются очень вкусными, мягкими и нежными, с аппетитной румяной корочкой. Подавайте с любым гарниром и посыпьте свежей зеленью. Для первого раза строго соблюдайте пропорции, ничего не меняйте. Только тогда вы получите тот самый вкус из детства, который помнят многие.
Ингредиенты
фарш 400 граммов лук 200 граммов чеснок 2 зубчика яйцо 1 штука молоко 4 столовые ложки панировочные сухари 7 ложек с горкой (4 внутрь и 3 для обваливания) растительное масло 4 столовые ложки.