Никогда раньше не ела настолько вкусные и нежные котлеты. Научилась у повара из старой советской столовой, рецепт без всякой жарки
- 17:10 20 апреля
- Евгения Олина
Я долго не могла понять, почему домашние котлеты не получаются такими нежными и сочными, как в хорошем советском общепите. Не в каждой столовой они удавались, но если попадались те самые, их вкус запоминался на годы. Недавно я попробовала точно такие же в одном доме отдыха и решила во что бы то ни стало раздобыть рецепт. И мне это удалось. Теперь делюсь с вами.
Сразу скажу, жарить на сковороде ничего не придётся. Духовка сделает всю работу сама. Котлетки получаются румяными сверху, мягкими внутри и очень сочными. Попробуйте хотя бы раз, и вы забудете про жареные.
Секрет кроется в луковой кашице
Начнём с фарша. Лучше всего взять свинину с небольшим количеством жира. Я лично удаляю лишнее, потому что мы с мужем стараемся есть более лёгкую пищу. Прокрутите мясо через мясорубку и пока отставьте в сторону.
Теперь самое интересное. Возьмите 200 граммов репчатого лука, два зубчика чеснока, одно яйцо и четыре столовые ложки молока. Отправьте всё это в блендер и превратите в однородное пюре. Если блендера нет, просто прокрутите лук с мясом через мясорубку, а яйцо, молоко и сухари добавьте потом. Но с блендером результат получается нежнее, хотя объяснить почему я не берусь.
Переложите луковую кашицу в глубокую миску и добавьте четыре столовые ложки панировочных сухарей с горкой. Перемешайте. Затем выложите туда фарш, посолите, поперчите и очень тщательно вымешайте. Накройте миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 15 минут. Если есть время, оставьте на подольше.
Запекаем без масла на сковороде
Достаньте фарш из холодильника и сформируйте небольшие котлеты. У меня их получилось 12 штук. Каждую котлету обильно обваляйте в сухарях, их понадобится ещё три ложки с горкой.
Возьмите толстостенную керамическую или стеклянную форму для запекания. Уложите котлеты внутрь и сверху присыпьте оставшимися сухарями. Полив растительным маслом, примерно четыре столовые ложки, старайтесь распределить его равномерно по всей поверхности.
Отправьте форму в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Ориентируйтесь на свою плиту, главное условие высокая температура и недолгое время запекания.
Что в итоге
Котлеты получаются очень вкусными, мягкими и нежными, с аппетитной румяной корочкой. Подавайте с любым гарниром и посыпьте свежей зеленью. Для первого раза строго соблюдайте пропорции, ничего не меняйте. Только тогда вы получите тот самый вкус из детства, который помнят многие.
Ингредиенты
- фарш 400 граммов
- лук 200 граммов
- чеснок 2 зубчика
- яйцо 1 штука
- молоко 4 столовые ложки
- панировочные сухари 7 ложек с горкой (4 внутрь и 3 для обваливания)
- растительное масло 4 столовые ложки.