Никакого риса: тефтели готовлю по-новому - получается шикарное сочное блюдо

Классические тефтели готовят из фарша с добавлением риса. Блюдо сытное, но предсказуемое. Если хочется разнообразия, рис легко заменить другим продуктом — например, обычной белокочанной капустой. Она делает тефтели более сочными, а вкус — мягче и интереснее.

Почему капуста вместо риса

Рис в тефтелях выполняет две функции: связывает фарш и впитывает сок, не давая тефтелям развалиться. Но у риса есть недостатки: он может быть жёстким, если его не отварить предварительно, и не всем нравится его вкус в мясном блюде.

Капуста решает те же задачи, но иначе. При тушении она становится мягкой, выделяет сок и пропитывается мясным вкусом. Сами тефтели получаются нежнее, чем с рисом, и дольше остаются сочными даже после разогрева.

Ингредиенты

Мясной фарш (свинина говядина или любой на выбор) — 500 г Капуста белокочанная — 200 г (примерно четверть небольшого кочана) Яйцо — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. (средний) Томатная паста — 3 столовые ложки Вода — 2 стакана (примерно 500 мл) Соль, перец, любые специи по вкусу (паприка, кориандр, сушёный чеснок) Растительное масло для жарки Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка капусты и лука

Лук нарезать мелким кубиком. Обжарить его на среднем огне в глубокой сковороде до прозрачности (2–3 минуты). Капусту нашинковать как можно мельче (удобно использовать специальную тёрку или нож). Добавить капусту к луку, влить 3–4 столовые ложки воды. Накрыть крышкой, тушить на медленном огне 10–15 минут, пока капуста не станет мягкой. Снять с огня, дать остыть до тёплого состояния.

Шаг 2. Формирование тефтелей

В большую миску выложить фарш, добавить остывшую капусту с луком, сырое яйцо, соль и специи. Тщательно вымешать рукой или ложкой до однородного состояния. Влажными руками сформировать круглые тефтели размером с крупный грецкий орех или чуть больше. Уложить их в форму для запекания (керамическую, стеклянную или металлическую, смазанную маслом).

Шаг 3. Приготовление соуса и запекание

В отдельной ёмкости развести томатную пасту в двух стаканах воды комнатной температуры. Размешать до полного растворения пасты. Залить тефтели соусом так, чтобы он доходил примерно до половины их высоты (не покрывал полностью). Поставить форму в разогретую до 200°C духовку. Запекать 40–50 минут. За 10 минут до готовности можно открыть духовку и посыпать тефтели тёртым сыром — получится сырная корочка.

Как подавать

Подавать тефтели горячими с соусом из формы. Гарнир — картофельное пюре, гречка, макароны, тушёные овощи или просто свежий хлеб. Соус сам по себе достаточно насыщенный, дополнительная подливка обычно не нужна.

Советы Фарш лучше брать не слишком постный. Добавление капусты уже делает блюдо более диетическим, а жирность мяса нужна для сочности. Идеально — свинина 50% говядина 50%. Капусту для вкуса можно слегка обжарить с луком (без добавления воды) — тефтели получатся с лёгкой «жареной» ноткой. Если томатная паста сладкая, добавьте на кончике ножа соли в соус. Если кислая — половину чайной ложки сахара. Тефтели можно не запекать, а тушить в соусе на плите. Тогда время тушения — 30–35 минут после закипания на минимальном огне под крышкой. Для более пышной консистенции тефтелей добавьте в фарш 2 столовые ложки манной крупы — она впитает лишнюю влагу. Преимущества рецепта Блюдо выходит сочнее, чем с рисом. Капусту не нужно предварительно отваривать — она тушится вместе с луком за 15 минут. Тефтели не разваливаются, формо держат хорошо. Соус получается естественным, без загустителей и муки. Блюдо можно приготовить заранее и разогреть — капустные тефтели остаются мягкими даже на следующий день.

Этот рецепт — удачная альтернатива классике. Капуста делает тефтели нежнее, а соус на томатной пасте добавляет приятную кислинку. Подходит для повседневного ужина и для «ленивого» воскресного обеда, когда готовить долго, но хочется домашнего. Попробуйте хотя бы раз — возможно, вы больше не вернётесь к тефтелям с рисом, пишет источник.