Никакого риса: тефтели готовлю по-новому - получается шикарное сочное блюдо
- 08:25 2 мая
- Анастасия Дмитриева
Классические тефтели готовят из фарша с добавлением риса. Блюдо сытное, но предсказуемое. Если хочется разнообразия, рис легко заменить другим продуктом — например, обычной белокочанной капустой. Она делает тефтели более сочными, а вкус — мягче и интереснее.
Почему капуста вместо риса
Рис в тефтелях выполняет две функции: связывает фарш и впитывает сок, не давая тефтелям развалиться. Но у риса есть недостатки: он может быть жёстким, если его не отварить предварительно, и не всем нравится его вкус в мясном блюде.
Капуста решает те же задачи, но иначе. При тушении она становится мягкой, выделяет сок и пропитывается мясным вкусом. Сами тефтели получаются нежнее, чем с рисом, и дольше остаются сочными даже после разогрева.
Ингредиенты
- Мясной фарш (свинина + говядина или любой на выбор) — 500 г
- Капуста белокочанная — 200 г (примерно четверть небольшого кочана)
- Яйцо — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт. (средний)
- Томатная паста — 3 столовые ложки
- Вода — 2 стакана (примерно 500 мл)
- Соль, перец, любые специи по вкусу (паприка, кориандр, сушёный чеснок)
- Растительное масло для жарки
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка капусты и лука
Лук нарезать мелким кубиком. Обжарить его на среднем огне в глубокой сковороде до прозрачности (2–3 минуты). Капусту нашинковать как можно мельче (удобно использовать специальную тёрку или нож). Добавить капусту к луку, влить 3–4 столовые ложки воды. Накрыть крышкой, тушить на медленном огне 10–15 минут, пока капуста не станет мягкой. Снять с огня, дать остыть до тёплого состояния.
Шаг 2. Формирование тефтелей
В большую миску выложить фарш, добавить остывшую капусту с луком, сырое яйцо, соль и специи. Тщательно вымешать рукой или ложкой до однородного состояния. Влажными руками сформировать круглые тефтели размером с крупный грецкий орех или чуть больше. Уложить их в форму для запекания (керамическую, стеклянную или металлическую, смазанную маслом).
Шаг 3. Приготовление соуса и запекание
В отдельной ёмкости развести томатную пасту в двух стаканах воды комнатной температуры. Размешать до полного растворения пасты. Залить тефтели соусом так, чтобы он доходил примерно до половины их высоты (не покрывал полностью). Поставить форму в разогретую до 200°C духовку. Запекать 40–50 минут. За 10 минут до готовности можно открыть духовку и посыпать тефтели тёртым сыром — получится сырная корочка.
Как подавать
Подавать тефтели горячими с соусом из формы. Гарнир — картофельное пюре, гречка, макароны, тушёные овощи или просто свежий хлеб. Соус сам по себе достаточно насыщенный, дополнительная подливка обычно не нужна.
Советы
- Фарш лучше брать не слишком постный. Добавление капусты уже делает блюдо более диетическим, а жирность мяса нужна для сочности. Идеально — свинина 50% + говядина 50%.
- Капусту для вкуса можно слегка обжарить с луком (без добавления воды) — тефтели получатся с лёгкой «жареной» ноткой.
- Если томатная паста сладкая, добавьте на кончике ножа соли в соус. Если кислая — половину чайной ложки сахара.
- Тефтели можно не запекать, а тушить в соусе на плите. Тогда время тушения — 30–35 минут после закипания на минимальном огне под крышкой.
- Для более пышной консистенции тефтелей добавьте в фарш 2 столовые ложки манной крупы — она впитает лишнюю влагу.
Преимущества рецепта
- Блюдо выходит сочнее, чем с рисом.
- Капусту не нужно предварительно отваривать — она тушится вместе с луком за 15 минут.
- Тефтели не разваливаются, формо держат хорошо.
- Соус получается естественным, без загустителей и муки.
- Блюдо можно приготовить заранее и разогреть — капустные тефтели остаются мягкими даже на следующий день.
Этот рецепт — удачная альтернатива классике. Капуста делает тефтели нежнее, а соус на томатной пасте добавляет приятную кислинку. Подходит для повседневного ужина и для «ленивого» воскресного обеда, когда готовить долго, но хочется домашнего. Попробуйте хотя бы раз — возможно, вы больше не вернётесь к тефтелям с рисом, пишет источник.