Укроп больше не сушу и не морожу просто так: делюсь этими тонкостями приготовления изумрудной пасты на зиму

Каждый год в середине лета я оказываюсь перед горой свежей зелени. Укроп на грядке растёт так активно, что поспевать за ним сложно. Срезаешь один пучок, а через три дня уже готов новый урожай. Раздавать соседям тоже не всегда удобно. А выкидывать жалко. Я долго думала, как распорядиться этим богатством с умом.

Перепробовала несколько способов. Сушка меня разочаровала. Вкус становится плоским, а цвет напоминает пожухлую траву. Заморозка целыми стеблями занимает много места в морозилке. К тому же после разморозки укроп превращается в скользкую массу. Маринование с уксусом убивает природный аромат. Всё не то.

Решение пришло неожиданно. Я готовила заправку для салата и случайно смешала укроп с чесноком и маслом в блендере. Получилась густая ароматная паста. Она оказалась настолько вкусной, что я съела её сразу с хлебом. На следующий день я повторила эксперимент уже осознанно. Добавила горчицу и лимонную кислоту. Результат превзошёл ожидания. Паста не потемнела и не испортилась через две недели.

Сфера применения широкая. Кладу ложку в рассольник или щи. Вкус становится насыщеннее и интереснее. Макаю в неё кусочки мяса перед жаркой. Корочка получается румяная и ароматная. Размешиваю с варёным картофелем. Обычный гарнир превращается в праздничное блюдо. Намазываю на багет и запекаю в духовке. Получаются хрустящие гренки с зелёным маслом.

Какие продукты беру. Один крупный пучок укропа. Он весит около 250-300 граммов. Чеснок беру целую головку. Примерно 10-12 средних зубчиков. Масло использую оливковое первого отжима. Если его нет, подходит рафинированное подсолнечное. Достаточно 150 миллилитров. Горчицы кладу столовую ложку. Лимонной кислоты чайную ложку. Соли одну столовую ложку без горки.

Как готовлю. Сначала промываю укроп под краном. Затем раскладываю на чистое вафельное полотенце. Жду, пока испарится вся вода. Это принципиально важный момент. Влага внутри банки запускает процессы брожения. Заготовка прокисает за несколько дней.

Сухой укроп отправляю в чашу блендера. Туда же кладу очищенные дольки чеснока, горчицу, соль и лимонную кислоту. Вливаю половину масла. Включаю прибор на среднюю скорость. Массу пробиваю до состояния однородной пасты. В конце добавляю оставшееся масло и перемешиваю ложкой.

Баночки подготавливаю заранее. Мою с содой и стерилизую над паром. Раскладываю пасту плотно, без пустот. Сверху наливаю тонкий слой масла. Он работает как герметичная крышка. Не даёт воздуху контактировать с продуктом. Благодаря маслу, соли и лимонной кислоте заготовка стоит в холодильнике несколько месяцев без потери качества.

Если хочу продлить срок до года, замораживаю пасту в силиконовых формочках для льда. Застывшие кубики перекладываю в пакет. Достаю по мере необходимости. Один кубик как раз на тарелку супа.

Для завтраков делаю масло. Смешиваю 100 граммов сливочного масла с двумя ложками пасты. Солю по вкусу. Заворачиваю в пергамент и убираю в морозилку. Отрезаю кружок к горячей каше или блинам. Вкус потрясающий.