Родственник рыжика — ароматный, вкусный и мясистый: грибники его обходят стороной, а зря

Подмолочник (Lactarius volemus) — крупный рыже-бурый гриб, который часто игнорируют из-за неосведомленности. Он не требует сложной подготовки и отличается от других млечников отсутствием горечи.

Как узнать гриб Шляпка: диаметром до 15–20 см, медного цвета, бархатистая на ощупь. Мякоть: плотная, при разрезе выделяет сладкий белый сок, быстро темнеющий на воздухе. Ножка: цилиндрическая, высотой до 10 см. Кулинарные возможности

Молодые экземпляры можно добавлять в салаты сырыми — их вкус напоминает морепродукты. При жарке гриб сохраняет упругость. Для засола плоды бланшируют 1–2 минуты и выдерживают с солью (40–50 г на 1 кг) 1,5 месяца.

Особенности и польза

Гриб редко собирают из-за специфического аромата зрелых особей и ложного мнения, что все млечники нужно долго вымачивать. В составе Lactarius volemus найдены антибактериальные и противоопухолевые компоненты, полезные при воспалениях.