Родственник рыжика — ароматный, вкусный и мясистый: грибники его обходят стороной, а зря
- 10:20 11 июля
- Виктория Зезегова
Подмолочник (Lactarius volemus) — крупный рыже-бурый гриб, который часто игнорируют из-за неосведомленности. Он не требует сложной подготовки и отличается от других млечников отсутствием горечи.
Как узнать гриб
- Шляпка: диаметром до 15–20 см, медного цвета, бархатистая на ощупь.
- Мякоть: плотная, при разрезе выделяет сладкий белый сок, быстро темнеющий на воздухе.
- Ножка: цилиндрическая, высотой до 10 см.
Кулинарные возможности
Молодые экземпляры можно добавлять в салаты сырыми — их вкус напоминает морепродукты. При жарке гриб сохраняет упругость. Для засола плоды бланшируют 1–2 минуты и выдерживают с солью (40–50 г на 1 кг) 1,5 месяца.
Особенности и польза
Гриб редко собирают из-за специфического аромата зрелых особей и ложного мнения, что все млечники нужно долго вымачивать. В составе Lactarius volemus найдены антибактериальные и противоопухолевые компоненты, полезные при воспалениях.