Не молоко и не масло: научилась у профессионального повара добавке в картофельное пюре — стало куда нежнее и воздушнее

Картофельное пюре стало выходить куда нежнее и воздушнее, узнала — что добавляют в него профессиональные повара — не молоко и не масло.

Не говорите мне ничего о картофельном пюре — я сама про него все знаю — от «А» и до «Я». Ну да, признаюсь, так я и заявляла, пока не познакомилась с профессиональным шеф-поваром Юрием. До этого лила в пюре и молоко, и кусочек масла кидала, а теперь только ингредиент, который добавляют пятизвездочные мишленовские шефы. Один из них и открыл мне, как сделать пюре вкусным — бархатистым, чтобы захотелось слопать всю кастрюлю без остатка.

Почему именно горячие сливки

Вся суть в горячих сливках. За счет высокой жирности они делают пюре кремовым бархатом, даже если налить совсем чуть-чуть. А вот холодную жидкость в сваренный минуту назад картофель добавлять не стоит: картошка быстро остынет, что ухудшит и вкус, и консистенцию.

С молоком тоже легко перестараться: лишнее количество может сделать пюре жидким. Поэтому сливки для меня стали интересной заменой.

Как теперь готовлю Последовательность простая: Отвариваю картофель, чтобы он стал мягким, но не разваливался. Воду сливаю — она не нужна. Вновь ставлю кастрюлю на плиту, включаю небольшой огонь, чтобы выпарился излишек влаги. Хорошо мну картофель. Немного подогретые сливки вливаю в кастрюлю, продолжая мять картофель. На кило картофеля хватит 200 мл сливок. Маленькая деталь, которую раньше упускала

Главное здесь — именно горячие сливки. Я раньше спокойно лила молоко, не задумываясь о температуре, а теперь понимаю: даже привычное картофельное пюре может иметь свой маленький кулинарный секрет.

Вот и думай после этого, что про пюре уже все знаешь. Оказывается, картошка еще умеет удивлять! А шефу Юрию я благодарна, говорю: спасибо.