Не молоко и не масло: научилась у профессионального повара добавке в картофельное пюре — стало куда нежнее и воздушнее
- 12:35 11 августа
- Татьяна Мартяшкина
Картофельное пюре стало выходить куда нежнее и воздушнее, узнала — что добавляют в него профессиональные повара — не молоко и не масло.
Не говорите мне ничего о картофельном пюре — я сама про него все знаю — от «А» и до «Я». Ну да, признаюсь, так я и заявляла, пока не познакомилась с профессиональным шеф-поваром Юрием. До этого лила в пюре и молоко, и кусочек масла кидала, а теперь только ингредиент, который добавляют пятизвездочные мишленовские шефы. Один из них и открыл мне, как сделать пюре вкусным — бархатистым, чтобы захотелось слопать всю кастрюлю без остатка.
Почему именно горячие сливки
Вся суть в горячих сливках. За счет высокой жирности они делают пюре кремовым бархатом, даже если налить совсем чуть-чуть. А вот холодную жидкость в сваренный минуту назад картофель добавлять не стоит: картошка быстро остынет, что ухудшит и вкус, и консистенцию.
С молоком тоже легко перестараться: лишнее количество может сделать пюре жидким. Поэтому сливки для меня стали интересной заменой.
Как теперь готовлю
- Последовательность простая:
- Отвариваю картофель, чтобы он стал мягким, но не разваливался.
- Воду сливаю — она не нужна.
- Вновь ставлю кастрюлю на плиту, включаю небольшой огонь, чтобы выпарился излишек влаги.
- Хорошо мну картофель.
- Немного подогретые сливки вливаю в кастрюлю, продолжая мять картофель.
- На кило картофеля хватит 200 мл сливок.
Маленькая деталь, которую раньше упускала
Главное здесь — именно горячие сливки. Я раньше спокойно лила молоко, не задумываясь о температуре, а теперь понимаю: даже привычное картофельное пюре может иметь свой маленький кулинарный секрет.
Вот и думай после этого, что про пюре уже все знаешь. Оказывается, картошка еще умеет удивлять! А шефу Юрию я благодарна, говорю: спасибо.