Вместо привычных кабачковых оладий — греческие «Колокитокефтедес»: нежные внутри, румяные снаружи
- 10:20 24 октября
- Игорь Лапоногов
Если привычные кабачковые оладьи уже надоели, попробуйте греческий вариант — колокитокефтедес. Это небольшие кабачковые котлетки с фетой и большим количеством свежей зелени.
Главное отличие от обычных оладий — минимум муки и яркий вкус рассольного сыра. Благодаря этому середина остаётся мягкой и сочной, а снаружи появляется румяная корочка.
Особенно хорошо колокитокефтедес сочетаются с прохладным йогуртовым соусом.
Что понадобится
Возьмите 1 кг молодых кабачков или цукини, 200 г феты или хорошей брынзы, 2 яйца, по небольшому пучку зелёного лука, укропа и свежей мяты.
Также понадобится 3–4 ст. л. пшеничной муки, немного чёрного перца, при необходимости соль и растительное масло для жарки.
С солью лучше не спешить: фета сама по себе достаточно солёная.
Сначала убираем лишнюю влагу
Кабачки натрите на крупной тёрке, слегка посолите и переложите в дуршлаг.
Оставьте примерно на 15 минут, а затем очень хорошо отожмите руками небольшими порциями.
Это один из самых важных этапов. Чем меньше жидкости останется в кабачках, тем меньше муки понадобится для связки и тем нежнее получится готовая масса.
Добавляем сыр и зелень
Мелко нарежьте зелёный лук, укроп и листья мяты.
В глубокой миске слегка взбейте яйца вилкой. Фету раскрошите руками на небольшие кусочки.
Добавьте кабачки, всю зелень и немного свежемолотого перца. Перемешайте.
Свежая мята здесь особенно важна: именно она придаёт блюду характерный освежающий аромат.
Регулируем густоту
Добавьте 3 ст. л. муки и снова перемешайте.
Масса должна быть густой, вязкой и уверенно держаться на ложке.
Если кабачки продолжают выделять влагу, подсыпьте ещё одну ложку муки. Но слишком много добавлять не стоит — иначе котлетки станут плотными.
Жарим до румяной корочки
На сковороде хорошо разогрейте небольшое количество растительного масла.
Выкладывайте массу столовой ложкой, формируя небольшие круглые котлетки.
Жарьте на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до уверенной золотистой корочки.
Готовые колокитокефтедес переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Подавать их можно и тёплыми, и уже остывшими. Особенно удачное дополнение — дзадзики из густого йогурта, тёртого огурца, чеснока и небольшого количества оливкового масла.
Так обычные кабачки превращаются в совсем другое блюдо: более яркое, сырное и ароматное, чем привычные оладьи.