Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: отпадная засолка огурцов по бабушкину рецепту — в салат на ура заходят

Эти огурцы редко задерживаются в погребе до весны. Плотные, ароматные, с выраженной кислинкой, они подходят не только к картошке, но и для оливье, винегрета, рассольника и домашних соусов. Главный секрет бабушкиной засолки — не обилие специй, а правильное брожение.

Что понадобится

На 1,8 кг небольших засолочных огурцов берут:

1,9 л воды; 135 г соли для консервирования без добавок; 60 мл уксуса крепостью 5%; 4–5 зонтиков укропа; 2 зубчика чеснока; 2 ч. л. цельных пряностей для засолки; 1–2 сушёных острых перца по желанию.

Огурцы желательно переработать в течение суток после сбора. Их моют и срезают тонкий кружок со стороны цветка: именно там находятся ферменты, способные размягчить мякоть.

Как запустить брожение

Половину укропа и пряностей кладут на дно чистой стеклянной или пищевой ёмкости. Затем плотно размещают огурцы и закрывают оставшейся зеленью.

Соль растворяют в воде с уксусом и полностью заливают овощи. Сверху устанавливают чистый гнёт: огурцы должны всё время находиться под рассолом. Ёмкость прикрывают тканью и держат при 21–24 °C примерно 3–4 недели.

Несколько раз в неделю поверхность проверяют и удаляют появившуюся пену. Когда активное брожение прекратится, а вкус станет насыщенно кислым, огурцы можно перекладывать в банки.

Как закрыть на зиму

Рассол сливают, доводят до кипения и выдерживают 5 минут. Огурцы раскладывают по чистым банкам, заливают горячим рассолом, оставляя сверху около 1,3 см, и закрывают подготовленными крышками.

Для сохранения хруста банки пастеризуют 30 минут при 82–85 °C. Температуру необходимо контролировать термометром и не опускать ниже 82 °C. После обработки банки охлаждают и проверяют герметичность крышек.

Важно: мягкие, скользкие огурцы, неприятный запах или выраженная плесень — повод выбросить всю заготовку без дегустации. Нельзя уменьшать количество соли и уксуса или просто закатывать перебродившие огурцы без тепловой обработки.