Огурцы + 2 часа под солью: переростков больше не режу на компост, готовлю релиш — уходит быстрее майонеза

Когда огурцов на грядке столько, что уже теряешься, куда их девать, обычно первым делом вспоминаешь про соленья да салаты. Вот только переросшие плоды с толстой кожицей и крупными семенами в банку целиком отправлять не хочется — да и не всегда получится. А между прочим, именно такие огурцы — переростки — для одной заготовки подходят даже лучше молодых: из них получается ароматный релиш, густой овощной соус с кисло-сладким и слегка острым вкусом.

Весь фокус — в подготовке и нарезке

Для классического варианта понадобятся огурцы, лук, сладкий перец, яблочный уксус, сахар и специи. Если огурцы уже полежавшие, кожицу лучше срезать, а семена — вычистить ложкой: они попадаются крупными и жесткими, мякоть от этого только выиграет.
1 кг огуречной мякоти, 2 луковицы и перец мелко нарезаются, после чего масса присаливается и остается под гнетом около 2 часов — так уходит лишняя влага.

после отжима добавляются 200 мл уксуса, 150 г сахара, горчица, куркума и перец. смесь доводится до кипения и томится на небольшом огне около 15 минут, до мягкости овощей.

Определить готовность несложно: огурцы меняют цвет на оливковый, а сам соус становится однородным, но не разваренным.

Не только к мясу

Горячий релиш раскладывается по стерилизованным банкам и закрывается. В прохладном темном месте заготовка хранится до 12 месяцев, а вот открытую банку лучше убрать в холодильник и использовать в течение 2–3 недель.

Подходит соус на удивление широко — не только к мясу и рыбе, но и к бутербродам, котлетам и салатам, добавляя блюдам совсем другой, более яркий вкус. Казалось бы, обычные переросшие огурцы, которым и применения-то не находилось, а получается заготовка, которую потом еще и не хватает до весны.