Лечо «Алый закат» закрываю по 50 банок: зимой открываю — аромат перца возвращает прямо в август

Когда сладкого перца много, часть урожая стоит превратить в густое лечо. В этой заготовке кусочки перца остаются заметными, томатный соус получается насыщенным, а лук, чеснок и специи добавляют лёгкую пряность. Такое лечо хорошо подходит к картофелю, мясу и макаронам, а густую овощную массу можно подать даже на поджаренном хлебе.

Что понадобится

Примерно на 4 литра лечо возьмите:

2 кг мясистого сладкого перца; 2 кг спелых помидоров; 500 г репчатого лука; 100 мл растительного масла; 100–120 г сахара; 1,5 столовые ложки соли; 100 мл 9-процентного уксуса; 3 зубчика чеснока; 2 лавровых листа; 6 горошин чёрного перца.

Если помидоры заметно кислые, количество сахара можно немного увеличить. А вот количество уксуса при заготовке для длительного хранения произвольно менять нельзя.

Сначала приготовьте томатную основу

Помидоры вымойте, удалите плодоножки и измельчите блендером либо пропустите через мясорубку. Если хочется получить более гладкий соус без кожицы и семян, протрите массу через сито.

Перелейте томатное пюре в кастрюлю с толстым дном. Добавьте растительное масло, соль, сахар, лавровый лист и горошины перца. После закипания уменьшите нагрев и готовьте примерно 15 минут.

Тем временем очистите сладкий перец от семян и нарежьте широкими полосками. Лучше брать плотные толстостенные плоды: они сохраняют форму заметно лучше мягких и переспелых. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.

Добавляйте овощи по очереди

В кипящую томатную основу отправьте лук и варите ещё около 10 минут.

Затем добавьте сладкий перец. Осторожно перемешайте, чтобы полоски покрылись соусом, и продолжайте готовить ещё 20–25 минут. Перец должен стать мягким, но не превратиться в однородную массу.

За 5 минут до окончания добавьте чеснок и 100 мл 9-процентного уксуса. Перед раскладыванием лечо удалите лавровые листья и горошины перца.

Для более выраженного аромата допустимо добавить немного паприки, кориандра или небольшой кусочек острого перца. Не перегружайте блюдо специями: главным должен остаться вкус сладкого перца и томатов.

Как хранить лечо

Готовое горячее лечо можно разложить по чистым термостойким банкам. Если рецепт используется как обычное блюдо, после остывания храните его в холодильнике и употребите в течение нескольких дней. Для более долгого хранения продукт можно заморозить подходящими порциями.

Важно

Схему «разложить горячее лечо, закатать, перевернуть и дополнительно прокипятить пол-литровые банки 15 минут» нельзя считать гарантированно безопасной для хранения этого конкретного рецепта при комнатной температуре. Перец и лук относятся к низкокислотным овощам, поэтому безопасность зависит от точной кислотности, пропорций, объёма банок и проверенного режима тепловой обработки.

Если лечо планируется хранить всю зиму без холодильника, используйте проверенный рецепт домашнего консервирования с точно указанными количеством кислоты, размером тары и временем обработки. Не уменьшайте предусмотренное количество уксуса и не заменяйте его менее концентрированным без соответствующего пересчёта.

Само лечо «Алый закат» приготовить несложно: главное — не переварить перец. Тогда он сохранит форму, а густой томатный соус получится сладковато-пряным и ароматным.