Лечо «Алый закат» закрываю по 50 банок: зимой открываю — аромат перца возвращает прямо в август
- 17:10 22 августа
- Игорь Лапоногов
Когда сладкого перца много, часть урожая стоит превратить в густое лечо. В этой заготовке кусочки перца остаются заметными, томатный соус получается насыщенным, а лук, чеснок и специи добавляют лёгкую пряность. Такое лечо хорошо подходит к картофелю, мясу и макаронам, а густую овощную массу можно подать даже на поджаренном хлебе.
Что понадобится
Примерно на 4 литра лечо возьмите:
- 2 кг мясистого сладкого перца;
- 2 кг спелых помидоров;
- 500 г репчатого лука;
- 100 мл растительного масла;
- 100–120 г сахара;
- 1,5 столовые ложки соли;
- 100 мл 9-процентного уксуса;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 лавровых листа;
- 6 горошин чёрного перца.
Если помидоры заметно кислые, количество сахара можно немного увеличить. А вот количество уксуса при заготовке для длительного хранения произвольно менять нельзя.
Сначала приготовьте томатную основу
Помидоры вымойте, удалите плодоножки и измельчите блендером либо пропустите через мясорубку. Если хочется получить более гладкий соус без кожицы и семян, протрите массу через сито.
Перелейте томатное пюре в кастрюлю с толстым дном. Добавьте растительное масло, соль, сахар, лавровый лист и горошины перца. После закипания уменьшите нагрев и готовьте примерно 15 минут.
Тем временем очистите сладкий перец от семян и нарежьте широкими полосками. Лучше брать плотные толстостенные плоды: они сохраняют форму заметно лучше мягких и переспелых. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
Добавляйте овощи по очереди
В кипящую томатную основу отправьте лук и варите ещё около 10 минут.
Затем добавьте сладкий перец. Осторожно перемешайте, чтобы полоски покрылись соусом, и продолжайте готовить ещё 20–25 минут. Перец должен стать мягким, но не превратиться в однородную массу.
За 5 минут до окончания добавьте чеснок и 100 мл 9-процентного уксуса. Перед раскладыванием лечо удалите лавровые листья и горошины перца.
Для более выраженного аромата допустимо добавить немного паприки, кориандра или небольшой кусочек острого перца. Не перегружайте блюдо специями: главным должен остаться вкус сладкого перца и томатов.
Как хранить лечо
Готовое горячее лечо можно разложить по чистым термостойким банкам. Если рецепт используется как обычное блюдо, после остывания храните его в холодильнике и употребите в течение нескольких дней. Для более долгого хранения продукт можно заморозить подходящими порциями.
Важно
Схему «разложить горячее лечо, закатать, перевернуть и дополнительно прокипятить пол-литровые банки 15 минут» нельзя считать гарантированно безопасной для хранения этого конкретного рецепта при комнатной температуре. Перец и лук относятся к низкокислотным овощам, поэтому безопасность зависит от точной кислотности, пропорций, объёма банок и проверенного режима тепловой обработки.
Если лечо планируется хранить всю зиму без холодильника, используйте проверенный рецепт домашнего консервирования с точно указанными количеством кислоты, размером тары и временем обработки. Не уменьшайте предусмотренное количество уксуса и не заменяйте его менее концентрированным без соответствующего пересчёта.
Само лечо «Алый закат» приготовить несложно: главное — не переварить перец. Тогда он сохранит форму, а густой томатный соус получится сладковато-пряным и ароматным.