1 кг калины — и по 5 банок вкусных заготовок на зиму готовы: съедаются первыми до весны, и без капли горечи
- 21:15 24 сентября
- Анастасия Дмитриева
Калина хороша не только в морсе. Её кисловато-горький вкус подходит и сладким заготовкам, и соусам к мясу. А характерную горечь можно немного смягчить ещё до приготовления.
Если ягоды собраны до морозов, их перебирают, промывают, обсушивают и отправляют примерно на сутки в морозильную камеру.
1. Калина с сахаром
Ягоды разминают и протирают через сито, отделяя косточки и кожицу. Пюре смешивают с сахаром и перекладывают в чистую ёмкость. Такая сырая заготовка требует хранения в холодильнике.
Её удобно добавлять в чай, кашу или использовать для морса.
2. Калиновое желе
Протёртую мякоть соединяют с сахаром. Благодаря собственному пектину масса способна заметно загустеть, хотя результат зависит от зрелости ягод и пропорций.
Сырое желе также держат в холодильнике.
3. Варенье
На 1 кг перебранной калины можно взять около 1 кг сахара. Ягоды недолго прогревают в сиропе, а для аромата добавляют немного корицы или гвоздики.
Если варенье планируется хранить не в холодильнике, лучше использовать проверенную рецептуру консервирования с подходящей тепловой обработкой, а не ориентироваться только на время кипения.
4. Соус к мясу
Примерно 300 г размягчённых ягод протирают через сито, добавляют сахар по вкусу, щепотку соли, душистый или острый перец и немного гвоздики. Массу прогревают до желаемой густоты.
Такой кисло-сладкий соус подходит к птице и свинине.
5. Начинка для пирогов
Протёртую калину можно соединить с яблоками или грушами и сахаром. Более сладкие фрукты смягчают её терпкость, а начинка получается значительно интереснее обычного яблочного повидла.
Из собственного опыта добавлю: я бы сначала заморозила небольшую порцию ягод и попробовала вкус после размораживания. Калина бывает разной по горечи, поэтому количество сахара лучше подбирать уже после такой пробы.
Плесневелые, подгнившие и неприятно пахнущие ягоды для заготовок использовать нельзя, пишет источник.