Гуляш больше не в фаворе: венгерский паприкаш с нежным мясом и густой подливкой покоряет с 1 ложки
- 17:10 20 октября
- Игорь Лапоногов
Если обычный гуляш уже надоел, можно приготовить венгерский паприкаш. Это простое домашнее блюдо из курицы, лука, сладкой паприки и сметаны. Соус получается густым, мягким и очень ароматным, а мясо после тушения становится особенно нежным.
Лучше всего такой паприкаш сочетается с картофельным пюре, макаронами или клёцками — гарнир впитывает подливку, и на тарелке почти ничего не остаётся.
Что понадобится
Возьмите 600 г куриных бёдер без кости, 2 средние луковицы, 2 ст. л. сладкой молотой паприки, 150 г сметаны, 1 ст. л. муки, 150 мл воды или куриного бульона, 2 ст. л. растительного масла и соль по вкусу.
Для более насыщенного вкуса можно использовать именно бёдра: они остаются сочными даже после продолжительного тушения.
Как приготовить паприкаш
Лук нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике растительное масло и обжаривайте лук на умеренном огне до мягкости и лёгкой золотистости.
Уменьшите нагрев, всыпьте сладкую паприку и сразу перемешайте. Долго жарить специю не нужно: достаточно нескольких секунд, чтобы появился характерный аромат. Если паприка подгорит, она может начать горчить.
Куриные бёдра нарежьте средними кусочками и отправьте к луку. Перемешайте и слегка подрумяньте мясо со всех сторон.
Влейте 150 мл воды или бульона, посолите, накройте крышкой и тушите на небольшом огне примерно 25 минут. К этому моменту курица должна стать мягкой.
Как сделать соус бархатистым
Отдельно смешайте сметану с мукой так, чтобы не осталось комочков. Добавьте несколько ложек горячей жидкости из сковороды и ещё раз хорошо размешайте.
Тонкой струйкой влейте сметанную смесь к курице, постоянно перемешивая. Прогревайте паприкаш на слабом огне ещё несколько минут, пока подливка не станет густой и однородной.
Сильно кипятить соус после добавления сметаны не стоит — так его текстура останется более нежной.
Само название блюда связано с паприкой — одной из самых характерных специй венгерской кухни. Классический куриный вариант называют csirkepaprikás, а традиционной подачей считаются небольшие мучные клёцки нокедли, которые отлично впитывают густой соус.