Минтай больше не жарю на сковороде: укладываю в банку с луком — рыба томится в собственном соку, нежнее масла
- 11:05 9 ноября
- Анастасия Дмитриева
Минтай часто получается суховатым на сковороде, особенно если немного передержать рыбу. Но есть способ приготовить его без обжаривания, сохранив нежную мякоть и насыщенный аромат. Для этого понадобится обычная стеклянная банка, немного лука и несколько простых специй.
Что понадобится для сочного минтая
Ингредиенты на 3 порции:
- минтай без головы — 700 г;
- репчатый лук — 2 шт. (200 г);
- морковь — 1 шт. (100 г);
- растительное масло — 1 ст. л. (15 мл);
- лавровый лист — 2 шт.;
- чёрный перец горошком — 5 шт.;
- соль — 1 ч. л. без горки (5 г).
Рыбу размораживают в холодильнике, очищают, удаляют внутренности и чёрную плёнку. Затем промывают, обсушивают и нарезают кусочками толщиной около 4–5 см.
Лук режут полукольцами, морковь — тонкими кружочками. Овощи придадут минтаю приятную сладость и дополнительную сочность.
Укладываем слоями и отправляем томиться
Для приготовления используют чистую термостойкую стеклянную ёмкость, предназначенную производителем для нагревания в духовке. Обычная банка для консервации может лопнуть от перепада температур, поэтому её безопасность для такого способа приготовления не гарантирована.
На дно выкладывают часть лука и моркови, затем кусочки минтая. Слои повторяют, добавляя соль, перец и лавровый лист. Сверху распределяют оставшиеся овощи и вливают растительное масло.
Ёмкость накрывают подходящей крышкой без герметичного уплотнения или фольгой и ставят в холодную духовку. Температуру постепенно доводят до 160 °C и готовят примерно 50–60 минут, ориентируясь на размер кусочков. Рыба должна полностью приготовиться, достигнув температуры 63 °C в самой толстой части.
Маленькая хитрость для нежной рыбы
Воду добавлять необязательно: лук и минтай выделяют собственный сок, в котором кусочки постепенно томятся.
Чтобы рыба получилась особенно ароматной, между слоями можно положить 2–3 тонких ломтика лимона. Они придадут блюду лёгкую кислинку, не перебивая вкус минтая.
Готовую рыбу подают с картофельным пюре, рисом или гречкой, поливая овощным соком со дна ёмкости. Минтай получается мягким, сочным и легко отделяется от костей — без мучной панировки и жарки на сковороде.