Банка сметаны, 3 яйца и яблоки: вместо шарлотки пеку нежный «Яблочник» — высокий и сливочный

Шарлотка хороша своей простотой, но даже любимая выпечка со временем приедается. Тогда из тех же доступных яблок можно приготовить другой пирог — более нежный и сочный, с красивым слоем фруктовых долек сверху. В духовке они размягчаются, пропитывают тесто соком, но при правильной нарезке сохраняют форму.

Лучше всего для такого пирога подходят кисло-сладкие яблоки. Они не дают десерту стать приторным, а небольшое количество корицы делает аромат особенно тёплым и домашним.

Что понадобится

Подготовьте:

3 яйца; 200 г сахара; 150 г сметаны; 80 мл растительного масла; 250 г муки; 2 ч. л. разрыхлителя; 1 ч. л. ванильного сахара; щепотку соли; 4 кисло-сладких яблока; корицу; сахарную пудру для подачи.

Если используете не ванильный сахар, а концентрированный ванилин, добавляйте его в количестве, указанном производителем на упаковке: чайная ложка чистого ванилина может придать выпечке неприятную горечь.

Сделайте мягкое сметанное тесто

Разбейте в миску 3 яйца, всыпьте сахар и щепотку соли. Добавьте ванильный сахар и взбейте массу до заметного посветления и увеличения в объёме.

Положите 150 г сметаны, влейте 80 мл растительного масла и перемешайте до однородности.

Отдельно соедините 250 г муки и 2 чайные ложки разрыхлителя. Постепенно вводите сухую смесь в яичную основу. Долго вымешивать тесто не нужно — достаточно добиться однородной консистенции без сухих комочков. Масса должна получиться достаточно густой, но легко распределяться лопаткой.

Яблоки оставьте сверху

У 4 яблок удалите сердцевину. Кожуру можно снять или оставить, если она тонкая. Нарежьте мякоть аккуратными тонкими дольками примерно одинаковой толщины — тогда они пропекутся одновременно.

Форму застелите пергаментом и распределите тесто ровным слоем. Сверху разложите яблочные дольки, слегка вдавливая их в поверхность. При желании присыпьте корицей.

Выпекайте до сухой шпажки

Разогрейте духовку до 180 °C и поставьте пирог примерно на 30–40 минут. Точное время зависит от диаметра формы и особенностей духовки.

Проверьте середину деревянной шпажкой: на ней не должно оставаться сырого теста. Если верх уже хорошо подрумянился, а центр ещё влажный, прикройте пирог сверху фольгой и продолжайте выпекать.

Готовую выпечку немного остудите в форме, затем переложите на блюдо. Перед подачей присыпьте сахарной пудрой, при желании смешав её с небольшим количеством корицы.

Получается не классическая шарлотка, а мягкий сметанный пирог с отдельным слоем яблок сверху. Особенно хорош он после небольшого остывания, когда мякиш стабилизируется, а фруктовые дольки остаются сочными.