Банка сметаны, 3 яйца и яблоки: вместо шарлотки пеку нежный «Яблочник» — высокий и сливочный
- 19:50 22 августа
- Игорь Лапоногов
Шарлотка хороша своей простотой, но даже любимая выпечка со временем приедается. Тогда из тех же доступных яблок можно приготовить другой пирог — более нежный и сочный, с красивым слоем фруктовых долек сверху. В духовке они размягчаются, пропитывают тесто соком, но при правильной нарезке сохраняют форму.
Лучше всего для такого пирога подходят кисло-сладкие яблоки. Они не дают десерту стать приторным, а небольшое количество корицы делает аромат особенно тёплым и домашним.
Что понадобится
Подготовьте:
- 3 яйца;
- 200 г сахара;
- 150 г сметаны;
- 80 мл растительного масла;
- 250 г муки;
- 2 ч. л. разрыхлителя;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- щепотку соли;
- 4 кисло-сладких яблока;
- корицу;
- сахарную пудру для подачи.
Если используете не ванильный сахар, а концентрированный ванилин, добавляйте его в количестве, указанном производителем на упаковке: чайная ложка чистого ванилина может придать выпечке неприятную горечь.
Сделайте мягкое сметанное тесто
Разбейте в миску 3 яйца, всыпьте сахар и щепотку соли. Добавьте ванильный сахар и взбейте массу до заметного посветления и увеличения в объёме.
Положите 150 г сметаны, влейте 80 мл растительного масла и перемешайте до однородности.
Отдельно соедините 250 г муки и 2 чайные ложки разрыхлителя. Постепенно вводите сухую смесь в яичную основу. Долго вымешивать тесто не нужно — достаточно добиться однородной консистенции без сухих комочков. Масса должна получиться достаточно густой, но легко распределяться лопаткой.
Яблоки оставьте сверху
У 4 яблок удалите сердцевину. Кожуру можно снять или оставить, если она тонкая. Нарежьте мякоть аккуратными тонкими дольками примерно одинаковой толщины — тогда они пропекутся одновременно.
Форму застелите пергаментом и распределите тесто ровным слоем. Сверху разложите яблочные дольки, слегка вдавливая их в поверхность. При желании присыпьте корицей.
Выпекайте до сухой шпажки
Разогрейте духовку до 180 °C и поставьте пирог примерно на 30–40 минут. Точное время зависит от диаметра формы и особенностей духовки.
Проверьте середину деревянной шпажкой: на ней не должно оставаться сырого теста. Если верх уже хорошо подрумянился, а центр ещё влажный, прикройте пирог сверху фольгой и продолжайте выпекать.
Готовую выпечку немного остудите в форме, затем переложите на блюдо. Перед подачей присыпьте сахарной пудрой, при желании смешав её с небольшим количеством корицы.
Получается не классическая шарлотка, а мягкий сметанный пирог с отдельным слоем яблок сверху. Особенно хорош он после небольшого остывания, когда мякиш стабилизируется, а фруктовые дольки остаются сочными.